3 Fragen zu Wurzelknolle

Die Sprossachse einer Wurzelknolle ist der Teil der Pflanze, der aus der Wurzelknolle herauswächst und die Blätter sowie Blüten trägt. Wurzelknollen sind verdickte, unterirdische Sprossachsen, die Nährstoffe speichern und als Überdauerungsorgane dienen. Bei Pflanzen wie der Kartoffel ist die Wurzelknolle ein wichtiges Speicherorgan, aus dem neue Triebe (Sprosse) hervorgehen können. Diese Sprosse entwickeln sich zu neuen Pflanzen, wenn die Bedingungen günstig sind.

Die essbare Wurzelknolle der Kerbelrübe (Chaerophyllum bulbosum) wird für kulinarische Zwecke von ausgewachsenen, aber noch nicht verblühten Pflanzen geerntet. Die beste Erntezeit ist im Spätherbst oder frühen Winter, nachdem das Laub abgestorben ist, aber bevor die Pflanze im nächsten Frühjahr austreibt oder blüht. Dann ist die Knolle am aromatischsten und am zartesten. Junge Pflanzen haben noch keine ausreichend entwickelte Knolle, und nach der Blüte wird die Knolle holzig und verliert an Geschmack.

Die beste Zeit, die Wurzelknolle der Kerbelrübe (Chaerophyllum bulbosum) für kulinarische Zwecke zu ernten, ist tatsächlich **kurz vor oder zu Beginn der Blüte**. Zu diesem Zeitpunkt ist die Knolle am aromatischsten und hat ihre optimale Größe und Festigkeit erreicht. Nach der Blüte beginnt die Knolle, an Qualität zu verlieren, da sie ihre Reservestoffe für die Samenbildung nutzt und dadurch holzig oder faserig werden kann. Einige Gärtner empfehlen sogar, die Knollen nach dem ersten Frost zu ernten, da dies den Geschmack noch süßer und nussiger macht. Wichtig ist, die Knollen nicht zu spät zu ernten, um die beste Konsistenz und das volle Aroma zu erhalten.