4 Fragen zu Wirsing

Ja, Zitronenmelisse kann gut zu Wirsing passen. Die frische, zitronige Note der Melisse ergänzt den leicht erdigen Geschmack des Wirsings und kann Gerichte auflockern. Du kannst Zitronenmelisse zum Beispiel in Salaten oder als Garnitur für gedünsteten Wirsing verwenden.

Die Schiffonnade ist eine Schnitttechnik, die oft bei Gemüse wie Wirsing verwendet wird. Um Wirsing in Schiffonnade zu schneiden, folge diesen Schritten: 1. **Vorbereitung**: Entferne die äußeren Blätter des Wirsings und schneide den Strunk ab. Wasche den Wirsing gründlich. 2. **Blätter ablösen**: Löse die einzelnen Blätter vorsichtig vom Kopf des Wirsings ab. Du kannst die Blätter auch blanchieren, um sie weicher zu machen, falls gewünscht. 3. **Schneiden**: Lege ein Blatt auf ein Schneidebrett. Schneide es der Länge nach in dünne Streifen, etwa 1-2 cm breit. Achte darauf, dass die Schnitte gleichmäßig sind. 4. **Falten**: Um die typische Schiffonnade-Form zu erreichen, kannst du die geschnittenen Streifen leicht übereinanderlegen und dann in die gewünschte Form bringen. Diese Technik sorgt dafür, dass der Wirsing gleichmäßig gart und eine ansprechende Präsentation auf dem Teller bietet.

Ja, Kimchi kann auch aus Wirsing (Wirsingkohl) hergestellt werden. Traditionell wird Kimchi zwar meist mit Chinakohl zubereitet, aber Wirsing eignet sich ebenfalls sehr gut, da er eine ähnliche Struktur und einen milden Geschmack hat. Die Zubereitung erfolgt im Prinzip genauso wie bei klassischem Kimchi: Wirsing wird gesalzen, mit einer Gewürzpaste (meist aus Knoblauch, Ingwer, Chili, Fischsauce oder Sojasauce, Frühlingszwiebeln und ggf. Rettich) vermengt und dann fermentiert. Das Ergebnis ist ein etwas milderes, aber sehr schmackhaftes Kimchi. Besonders für Menschen, die Chinakohl nicht mögen oder gerade keinen zur Hand haben, ist Wirsing eine tolle Alternative.

Wirsingimchi sollte in der Regel etwa 3 bis 7 Tage bei Zimmertemperatur (18–22 °C) fermentieren. Die genaue Dauer hängt von Temperatur, gewünschtem Säuregrad und persönlichem Geschmack ab. Nach der ersten Gärung kannst du das Kimchi im Kühlschrank lagern, wo es langsamer weiterreift und sich der Geschmack noch verbessert. Probier nach 3 Tagen – wenn es dir schon schmeckt, kannst du es essen oder weiter fermentieren lassen, bis es deinen Vorlieben entspricht.