5 Fragen zu Weißwuerste

Die Menge an Weißwürsten, die vier Erwachsene essen können, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie dem Appetit der Personen und ob es noch andere Beilagen gibt. Im Allgemeinen kann man sagen, dass ein Erwachsener etwa 2 bis 4 Weißwürste als Hauptgericht verzehren kann. Für vier Erwachsene wären das also insgesamt etwa 8 bis 16 Weißwürste.

Weißwürste sollten in heißem, aber nicht kochendem Wasser erhitzt werden. Das Wasser sollte etwa 70–75 °C warm sein. Die Weißwürste darin für ca. 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sie heiß sind. Sie sollten nicht kochen, da sie sonst aufplatzen.

Nach dem Kochen sollten Münchner Weißwürste möglichst zeitnah verzehrt werden, idealerweise innerhalb von 1–2 Stunden. Traditionell gilt: „Weißwürste dürfen das Zwölfuhrläuten nicht hören.“ Das bedeutet, sie werden frisch am Vormittag gegessen. Wenn du gekochte Weißwürste aufbewahren möchtest, solltest du sie rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Dort halten sie sich maximal 1 Tag, verlieren aber deutlich an Geschmack und Konsistenz. Ein erneutes Aufwärmen wird nicht empfohlen, da die Würste dann oft platzen und zäh werden. Am besten schmecken Weißwürste immer frisch!

Münchner Weißwürste sind eine traditionelle bayerische Spezialität. Sie bestehen hauptsächlich aus Kalbfleisch, Schweinerückenspeck, frischer Petersilie und Gewürzen. Hier ist eine klassische Zubereitungsweise: **Zutaten:** - 500 g Kalbfleisch (sehr fein gehackt) - 250 g Schweinerückenspeck (sehr fein gehackt) - 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt) - 1 Bund frische Petersilie (fein gehackt) - 1 TL Zitronenschale (abgerieben) - 1 TL Salz - ½ TL weißer Pfeffer - 1 Prise Muskatnuss - 1 Prise Ingwerpulver - 1 Eiweiß - ca. 100 ml Eiswasser - Schweinedärme (zum Füllen) **Zubereitung:** 1. Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten, abkühlen lassen. 2. Kalbfleisch, Speck, Zwiebel, Petersilie, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwer in eine Schüssel geben. 3. Alles sehr fein durch den Fleischwolf drehen oder in einer Küchenmaschine pürieren. 4. Eiweiß und nach und nach das Eiswasser zugeben, bis eine geschmeidige, feine Masse entsteht. 5. Die Masse in vorbereitete, gewässerte Schweinedärme füllen und Würste von ca. 12 cm Länge abdrehen. 6. Einen großen Topf mit Wasser füllen, auf etwa 75–80 °C erhitzen (nicht kochen!). 7. Die Weißwürste darin ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. **Serviertipp:** Traditionell werden Weißwürste mit süßem Senf, Brezn und Weißbier serviert. Weitere Informationen findest du z.B. auf [bayern.by – Weißwurst](https://www.bayern.by/erleben/essen-trinken/bayerische-spezialitaeten/weisswurst/).

Weißwürste sind eine traditionelle bayerische Spezialität. Sie bestehen hauptsächlich aus Kalbfleisch, Schweinespeck, frischer Petersilie und Gewürzen. Hier ist eine Übersicht, wie Weißwürste hergestellt werden: **Zutaten:** - 500 g Kalbfleisch (sehr fein, z.B. aus der Schulter) - 250 g Schweinespeck (ohne Schwarte) - 1 kleine Zwiebel - 1 Bund frische Petersilie - 1 Eiweiß - 150 ml Eiswasser - Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale - Schweinedärme (zum Füllen) **Zubereitung:** 1. **Fleisch und Speck vorbereiten:** Kalbfleisch und Speck sehr fein wolfen (am besten zweimal durch die feine Scheibe). 2. **Zwiebel und Petersilie:** Zwiebel fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Petersilie fein hacken und kurz mitdünsten. 3. **Brät herstellen:** Das gewolfte Fleisch, Speck, Zwiebel, Petersilie, Eiweiß, Gewürze und Zitronenschale in eine Küchenmaschine geben. Nach und nach das Eiswasser zugeben und alles zu einer sehr feinen, klebrigen Masse verarbeiten. 4. **Därme füllen:** Die Masse in vorbereitete Schweinedärme füllen und ca. 12 cm lange Würste abdrehen. 5. **Weißwürste garen:** Einen großen Topf mit Wasser auf ca. 75–80 °C erhitzen (nicht kochen!). Die Weißwürste darin etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. **Tipp:** Weißwürste werden traditionell mit süßem Senf, Brezn und Weißbier serviert. Weitere Informationen findest du z.B. auf [bayerische-spezialitaeten.de](https://www.bayerische-spezialitaeten.de/rezepte/weisswurst.htm).