3 Fragen zu Schnecklinge

Ja, Schnecklinge (z. B. der violette Schneckling) kannst du grundsätzlich mit derselben Technik anbraten wie Austernseitlinge. Beide Pilzarten sind festfleischig und eignen sich gut zum Braten in der Pfanne. Hier einige Tipps: - Pilze putzen (nicht waschen, sondern mit Pinsel oder Tuch säubern). - In Scheiben oder Stücke schneiden. - In einer heißen Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten. - Erst salzen, wenn die Pilze Wasser verloren und etwas Farbe bekommen haben. - Nach Geschmack mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern oder Pfeffer verfeinern. Beide Pilzarten brauchen nur wenige Minuten, bis sie gar sind. Schnecklinge haben ein etwas anderes Aroma, aber die Zubereitung ist sehr ähnlich.

Der Elfenbein-Schneckling (Hygrophorus eburneus) ist ein essbarer Pilz, der sich durch sein mildes Aroma und seine zarte Konsistenz auszeichnet. Am schmackhaftesten kommt sein feiner Geschmack zur Geltung, wenn du ihn möglichst puristisch zubereitest. Hier einige Tipps für die Zubereitung: **1. Reinigung:** Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, da sie sehr schleimig sein können. Möglichst nicht waschen, um das Aroma zu erhalten. **2. Schneiden:** Größere Exemplare in Scheiben schneiden, kleine Pilze im Ganzen lassen. **3. Zubereitung:** - In einer Pfanne etwas Butter oder mildes Öl erhitzen. - Die Pilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist. - Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. - Optional: Eine fein gehackte Schalotte oder etwas Knoblauch kurz mitbraten, aber nicht dominieren lassen. **4. Verfeinerung:** - Ein Spritzer Zitronensaft oder ein wenig gehackte Petersilie unterheben. - Wer mag, kann einen Schuss Sahne oder Crème fraîche zugeben und die Pilze kurz darin schwenken. **Serviervorschläge:** - Als Beilage zu Fleisch oder Fisch - Auf geröstetem Brot (Bruschetta) - Zu Pasta oder in einem milden Risotto **Hinweis:** Der Elfenbein-Schneckling hat ein sehr feines Aroma, das durch kräftige Gewürze oder Zutaten leicht überdeckt wird. Weniger ist hier mehr! Weitere Informationen zum Pilz findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/ElfenbeinSchneckling.htm).

In Gebieten, in denen du im Herbst Pilze wie Erdritterlinge, Edelreizker, Kiefernschnecklinge, Butterpilze und Saftlinge findest, kannst du zu anderen Jahreszeiten folgende essbare Pilze erwarten: **Frühling:** - **Morcheln** ([Morchella spp.](https://de.wikipedia.org/wiki/Morcheln)) – bevorzugen lichte Wälder, Auen und Waldränder. - **Maipilz** ([Calocybe gambosa](https://de.wikipedia.org/wiki/Maipilz)) – wächst auf Wiesen, Waldrändern und in lichten Laubwäldern. - **Fichtenzapfenrübling** ([Strobilurus esculentus](https://de.wikipedia.org/wiki/Fichtenzapfenr%C3%BCbling)) – auf alten Fichtenzapfen im Frühjahr. **Sommer:** - **Steinpilz** ([Boletus edulis](https://de.wikipedia.org/wiki/Steinpilz)) – in Nadel- und Mischwäldern, oft ab Juni. - **Pfifferling** ([Cantharellus cibarius](https://de.wikipedia.org/wiki/Pfifferlinge)) – in lichten Wäldern, oft ab Juni/Juli. - **Perlpilz** ([Amanita rubescens](https://de.wikipedia.org/wiki/Perlpilz)) – in Laub- und Nadelwäldern. - **Rotkappe** ([Leccinum aurantiacum](https://de.wikipedia.org/wiki/Rotkappe)) – unter Birken und Espen. **Spätherbst bis Winter:** - **Austernseitling** ([Pleurotus ostreatus](https://de.wikipedia.org/wiki/Austernseitling)) – wächst an Laubholzstämmen, oft ab November bis in den Winter. - **Samtfußrübling (Winterpilz)** ([Flammulina velutipes](https://de.wikipedia.org/wiki/Samtfu%C3%9Fr%C3%BCbling)) – an totem Holz, auch im Winter. Die genannten Pilze wachsen oft in ähnlichen Habitaten wie die von dir genannten Arten. Die genaue Artenvielfalt hängt jedoch stark vom Standort, Klima und der Vegetation ab. Beachte immer: Pilze sicher bestimmen, da es giftige Doppelgänger gibt!