3 Fragen zu Rhizome

Die Rhizome des Sumpf-Ziest (Stachys palustris), auch als "Knollenziest" oder "Wasser-Ziest" bekannt, sind essbar und können vielseitig zubereitet werden. Sie schmecken leicht nussig und erinnern an Artischocke oder Schwarzwurzel. Hier einige Möglichkeiten zur schmackhaften Zubereitung: **1. Gründlich reinigen:** Die Rhizome gut waschen und mit einer Gemüsebürste von Erde befreien. Die dünne Schale kann meist dranbleiben. **2. Kochen oder Dämpfen:** Die Rhizome in Salzwasser 10–15 Minuten kochen oder dämpfen, bis sie weich sind. Anschließend kannst du sie pur mit etwas Butter und Salz servieren. **3. Braten:** Gekochte oder rohe Rhizome in Scheiben schneiden und in etwas Öl oder Butter goldbraun anbraten. Mit Kräutern wie Petersilie oder Thymian würzen. **4. Im Backofen rösten:** Die Rhizome mit etwas Öl, Salz und Gewürzen vermengen und bei 180 °C ca. 20–25 Minuten rösten, bis sie knusprig sind. **5. In Suppen und Eintöpfen:** Wie Kartoffeln oder Pastinaken als Einlage verwenden. Sie geben Suppen eine feine, nussige Note. **6. Roh essen:** Frisch und gut gewaschen können die Rhizome auch roh in Salaten verwendet werden. Sie sind knackig und mild im Geschmack. **Tipp:** Die Rhizome am besten im Herbst oder zeitigen Frühjahr ernten, dann sind sie besonders zart. **Hinweis:** Immer sicherstellen, dass die Pflanze korrekt bestimmt wurde, um Verwechslungen mit giftigen Arten zu vermeiden. Guten Appetit!

Die beste Zeit, um die Rhizome des Sumpfziests (Stachys palustris) für kulinarische Zwecke zu ernten, ist im Spätherbst bis zum zeitigen Frühjahr, also etwa von Oktober bis März. In dieser Zeit hat die Pflanze ihre oberirdischen Teile weitgehend eingezogen, und die Rhizome sind besonders nährstoffreich und zart. Vor dem Austrieb im Frühjahr sind sie am aromatischsten und enthalten die meisten Reservestoffe.

Es ist nicht zwingend erforderlich, den Standort des Sumpfziests (Stachys palustris) vor der Ernte der Rhizome zu markieren, aber es ist sehr empfehlenswert. Der Grund: Nach dem Absterben der oberirdischen Pflanzenteile im Herbst oder Winter ist die Pflanze oft schwer wiederzufinden, da keine sichtbaren Merkmale mehr vorhanden sind. Eine Markierung (z. B. mit einem kleinen Stock, Band oder Schild) hilft dir, die genaue Stelle später wiederzufinden und erleichtert die Ernte der Rhizome erheblich.