3 Fragen zu Rehruecken

Die Zubereitung von Rehrücken und Rehkeule erfordert einige spezielle Schritte, um das Fleisch zart und schmackhaft zu machen. Hier sind grundlegende Rezepte für beide Gerichte: ### Rehrücken zubereiten **Zutaten:** - Rehrücken (ca. 1 kg) - Salz und Pfeffer - 2-3 EL Öl oder Butter - 2-3 Zweige Rosmarin oder Thymian - 2-3 Knoblauchzehen - 100 ml Rotwein oder Wildfond **Zubereitung:** 1. **Vorbereitung:** Den Rehrücken aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2. **Würzen:** Den Rehrücken von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 3. **Anbraten:** In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat. 4. **Aromatisieren:** Knoblauch und Kräuter in die Pfanne geben und kurz mitbraten. 5. **Schmoren:** Den Rehrücken in eine Auflaufform legen, mit Rotwein oder Wildfond ablöschen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-30 Minuten garen, bis die Kerntemperatur etwa 55-60 °C erreicht ist (für medium). 6. **Ruhen lassen:** Nach dem Garen den Rehrücken aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn anschneidest. ### Rehkeule zubereiten **Zutaten:** - Rehkeule (ca. 1,5-2 kg) - Salz und Pfeffer - 2-3 EL Öl - 2-3 Zwiebeln - 2-3 Karotten - 2-3 Zweige Rosmarin oder Thymian - 500 ml Rotwein oder Wildfond - 2-3 Knoblauchzehen **Zubereitung:** 1. **Vorbereitung:** Die Rehkeule aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. 2. **Würzen:** Die Rehkeule von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. 3. **Anbraten:** In einem großen Bräter Öl erhitzen und die Rehkeule rundherum anbraten, bis sie schön gebräunt ist. 4. **Gemüse hinzufügen:** Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in den Bräter geben und kurz mit anbraten. 5. **Schmoren:** Mit Rotwein oder Wildfond ablöschen, Kräuter hinzufügen und die Keule im Ofen ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Kerntemperatur sollte etwa 70 °C betragen. 6. **Ruhen lassen:** Nach dem Garen die Rehkeule aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor du sie anschneidest. Beide Gerichte können mit Beilagen wie Rotkohl, Knödeln oder Kartoffeln serviert werden. Guten Appetit!

Um einen Rehrücken zuzubereiten, kannst du folgende Schritte befolgen: ### Zutaten: - 1 Rehrücken (ca. 1-1,5 kg) - Salz und Pfeffer - 2-3 EL Öl oder Butter - 2-3 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin - 2-3 Knoblauchzehen (optional) - 200 ml Rotwein oder Wildfond - 100 ml Sahne (optional für die Sauce) ### Zubereitung: 1. **Vorbereitung**: Den Rehrücken aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. **Würzen**: Den Rehrücken von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 3. **Anbraten**: In einer großen Pfanne das Öl oder die Butter erhitzen. Den Rehrücken von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite. 4. **Aromatisieren**: Thymian oder Rosmarin und die zerdrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. 5. **Backen**: Den Rehrücken in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen für etwa 15-25 Minuten garen, je nach gewünschtem Gargrad (medium rare: 55-60°C, medium: 60-65°C). Ein Fleischthermometer kann hier hilfreich sein. 6. **Ruhen lassen**: Nach dem Garen den Rehrücken aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können. 7. **Sauce zubereiten**: In der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, den Bratensatz mit Rotwein oder Wildfond ablöschen und aufkochen. Nach Belieben mit Sahne verfeinern und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. **Servieren**: Den Rehrücken in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Beilagen wie Rotkohl, Knödel oder Kartoffeln. Guten Appetit!

Ein Rehrücken benötigt bei 180°C im Backofen in der Regel etwa 25 bis 30 Minuten pro 500 Gramm Fleisch, um gar zu werden. Die genaue Garzeit kann jedoch je nach Dicke des Stücks und gewünschtem Gargrad variieren. Es ist empfehlenswert, ein Fleischthermometer zu verwenden: Für medium-rare sollte die Kerntemperatur etwa 55-58°C betragen, für medium etwa 60-65°C.