4 Fragen zu Pratensis

Cardamine pratensis, auch bekannt als Wiesenschaumkraut, ist typischerweise in zarten Rosa- bis Lilatönen oder Weiß zu finden. Eine blaue Variante dieser Pflanze ist in der Natur nicht bekannt. Es gibt jedoch andere Pflanzenarten, die blaue Blüten haben und in ähnlichen Lebensräumen wachsen können.

Der lateinische Begriff für die Droge von Salvia pratensis ist "Salviae pratensis herba".

Die Blattrosetten des Wiesensalbeis (Salvia pratensis), die du im August findest, sind grundsätzlich essbar. Sie enthalten keine bekannten giftigen Stoffe und wurden traditionell gelegentlich als Wildgemüse genutzt. Allerdings sind sie im Vergleich zu anderen Salbeiarten (wie dem Echten Salbei, Salvia officinalis) deutlich milder im Geschmack und weniger aromatisch. Die Blätter können roh oder gekocht verwendet werden, etwa in Salaten, Kräuterquark oder als Würze. Wichtig ist, die Pflanzen sicher zu bestimmen, da es auf Wiesen auch ähnliche, aber nicht essbare oder sogar giftige Pflanzen geben kann. Außerdem solltest du darauf achten, nur an unbelasteten Standorten (fern von Straßen, gespritzten Feldern oder Hundewiesen) zu sammeln. Fazit: Die Blattrosetten des Wiesensalbeis sind essbar, aber geschmacklich eher dezent. Sie eignen sich als Wildkräuterbeigabe, sind aber kein typisches Wildgemüse.

Für kulinarische Zwecke verwendet man beim Wiesen-Bocksbart (Tragopogon pratensis) bevorzugt die Wurzel junger Pflanzen, also bevor die Pflanze blüht oder kurz nach dem Austrieb. Junge Wurzeln sind zarter, weniger holzig und haben einen angenehmeren, leicht süßlichen Geschmack. Mit zunehmendem Alter und nach der Blüte werden die Wurzeln faserig, holzig und weniger schmackhaft. Daher empfiehlt es sich, die Wurzeln im Frühjahr oder im ersten Jahr vor der Blüte zu ernten.