3 Fragen zu Pilzrezepte

Riesenboviste (Calvatia gigantea) sind essbare Pilze, die besonders jung und frisch ein echter Genuss sind. Hier einige der beliebtesten und schmackhaftesten Zubereitungsarten: **1. Panieren und Braten (ähnlich wie Schnitzel):** - Den Pilz in etwa 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. - Die Scheiben salzen und pfeffern. - In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren. - In einer Pfanne mit ausreichend Butter oder Öl goldbraun ausbacken. - Dazu passen frische Kräuter, ein Spritzer Zitrone oder ein Dip. **2. Als Pilzragout:** - Den Pilz würfeln. - Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, Pilzwürfel dazugeben und anbraten. - Mit etwas Sahne oder Crème fraîche ablöschen, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (z.B. Petersilie) abschmecken. - Schmeckt zu Pasta, Reis oder als Beilage. **3. Gegrillt oder gebacken:** - Dicke Scheiben mit Olivenöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. - Auf dem Grill oder im Ofen (bei ca. 180 °C) von beiden Seiten garen, bis sie goldbraun sind. **Wichtige Hinweise:** - Nur junge, innen noch ganz weiße Riesenboviste verwenden! Ältere Exemplare werden schwammig und sind nicht mehr genießbar. - Vor dem Zubereiten die äußere Haut entfernen, da sie zäh sein kann. Weitere Inspirationen und Rezepte findest du z.B. auf [Chefkoch.de](https://www.chefkoch.de/rs/s0/riesenbovist/Rezepte.html) oder [Mundraub.org](https://mundraub.org/rezepte/der-riesenbovist). Guten Appetit!

Der Ausgebreitete Becherling (Peziza repanda) ist essbar, wird aber kulinarisch eher selten verwendet, da sein Geschmack und Aroma als wenig ausgeprägt gelten. Dennoch kann er in der Küche genutzt werden, wenn er jung und frisch gesammelt wurde. Hier einige Hinweise zur kulinarischen Verwendung: **1. Gründliche Reinigung:** Becherlinge wachsen oft auf Erde oder morschem Holz und können stark verschmutzt sein. Sie sollten vorsichtig mit einem Pinsel oder unter fließendem Wasser gereinigt werden. **2. Kurzes Blanchieren:** Um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen und die Verträglichkeit zu erhöhen, empfiehlt sich ein kurzes Blanchieren (1–2 Minuten in kochendem Wasser). **3. Zubereitungsmöglichkeiten:** - **Pfannengerichte:** Nach dem Blanchieren können die Becherlinge in Butter oder Öl mit Zwiebeln und Kräutern angebraten werden. Sie passen gut zu Eierspeisen, wie Rührei oder Omelett. - **Suppen und Saucen:** Sie können als Einlage in Pilzsuppen oder Saucen verwendet werden, am besten in Kombination mit aromatischeren Pilzen. - **Salate:** Nach dem Blanchieren und Abkühlen können sie auch in Pilzsalaten verarbeitet werden. **4. Würzen:** Da der Eigengeschmack mild ist, profitieren die Pilze von kräftigen Gewürzen und Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Thymian oder Knoblauch. **Wichtiger Hinweis:** Nur sicher bestimmte, junge und frische Exemplare verwenden! Es gibt ähnliche, ungenießbare oder giftige Becherlingsarten. Im Zweifel immer einen Pilzexperten zu Rate ziehen. Weitere Informationen findest du z.B. auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/AusgebreiteterBecherling.htm).

Büschelige Raslinge (Lyophyllum decastes) sind essbare Pilze mit festem Fleisch und mildem Geschmack. Für eine optimale, schmackhafte Zubereitung eignen sich folgende Methoden besonders gut: **1. Gründliche Reinigung:** Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, eventuell erdige Stielenden abschneiden. Nicht in Wasser einlegen, da sie sonst an Aroma verlieren. **2. Blanchieren (optional):** Da Büschelige Raslinge manchmal etwas zäh sein können, empfiehlt sich ein kurzes Blanchieren (2–3 Minuten in kochendem Salzwasser), anschließend abtropfen lassen. **3. Braten:** Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen, fein gehackte Zwiebeln oder Schalotten glasig dünsten, dann die Pilze dazugeben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (z.B. Petersilie oder Thymian) abschmecken. **4. Weiterverwendung:** Gebratene Büschelige Raslinge passen hervorragend zu: - Rührei oder Omelett - Pasta-Gerichten (z.B. mit Sahnesoße) - Risotto - als Beilage zu Fleisch oder Gemüse **Tipp:** Die Pilze nehmen Gewürze und Aromen gut auf. Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch Knoblauch können das Aroma zusätzlich abrunden. **Wichtig:** Immer sicherstellen, dass die Pilze korrekt bestimmt wurden, da es giftige Doppelgänger gibt. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/) oder [123pilze.de](https://www.123pilze.de/). Guten Appetit!