4 Fragen zu Pellen

Das schlechte Pellen von hartgekochten Eiern kann mehrere Ursachen haben. Eine häufige Erklärung ist das Alter der Eier. Frische Eier haben eine niedrigere pH-Balance, was dazu führt, dass die Eihaut stärker am Eiweiß haftet. Ältere Eier hingegen haben einen höheren pH-Wert, wodurch die Schale leichter zu entfernen ist. Zusätzlich kann die Kochmethode einen Einfluss haben. Eier, die in kochendem Wasser gekocht werden, können sich leichter pellen, wenn sie nach dem Kochen sofort in Eiswasser gelegt werden. Der plötzliche Temperaturwechsel hilft, die Schale zu lösen. Ein weiterer Faktor ist die Kochzeit. Eier, die zu lange gekocht werden, können eine grüne Verfärbung um das Eigelb entwickeln und sich ebenfalls schwieriger pellen lassen. Zusammengefasst: Ältere Eier, die richtige Kochmethode und -zeit sind entscheidend für das einfache Pellen von hartgekochten Eiern.

Eier lassen sich am leichtesten pellen, wenn sie nach dem Kochen kurz in kaltem Wasser abgeschreckt werden. Dadurch zieht sich das Eiweiß etwas zusammen und löst sich besser von der Schale. Besonders gut funktioniert das Pellen bei Eiern, die nicht ganz frisch sind (etwa 7–10 Tage alt), da sich bei älteren Eiern zwischen Schale und Eiweiß eine kleine Luftschicht bildet. Ein weiterer Tipp: Das Ei rundum leicht auf einer harten Oberfläche anklopfen und dann die Schale unter fließendem Wasser abziehen – so bleibt das Eiweiß meist unversehrt.

Festkochende Kartoffelsorten wie „Linda“, „Sieglinde“, „Annabelle“ oder „Nicola“ eignen sich gut als Pellkartoffeln. Damit sie sich besonders gut pellen lassen, ist weniger die Sorte als vielmehr die Zubereitung entscheidend: Frisch geerntete Kartoffeln lassen sich oft schwerer pellen als gelagerte, da ihre Schale noch dünner und fester sitzt. Ein Tipp: Nach dem Kochen die Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch löst sich die Schale leichter, auch bei festkochenden Sorten. Besonders „Linda“ und „Sieglinde“ werden häufig für Pellkartoffeln empfohlen, da sie eine relativ glatte Schale haben, die sich nach dem Kochen gut ablösen lässt. Mehr Infos zu Kartoffelsorten findest du z.B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/obst-gemuese/kartoffeln/sorten/).

Der Baum, bei dem sich die Rinde pellt, ist häufig Birke. Besonders die Weißbir (Betula pendula) ist bekannt für ihre charakteristische, schälende Rinde. Auch andere Baumarten wie der Zedernbaum oder der Ahorn können ähnliche Rindenmerkmale aufweisen.