4 Fragen zu Parasol

Ja, das ist korrekt: Der **Giftriesenschirmling** (Chlorophyllum brunneum, früher auch als Chlorophyllum venenatum oder Chlorophyllum molybdites bezeichnet) rötet typischerweise an Schnitt- oder Druckstellen, während der **essbare Parasol** (Macrolepiota procera) dies nicht tut. **Unterschiede im Detail:** - **Giftriesenschirmling:** Das Fleisch verfärbt sich bei Verletzung oder Druck oft rötlich bis bräunlich. Das ist ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal. - **Parasol:** Das Fleisch bleibt an Schnitt- oder Druckstellen weiß und zeigt keine rötliche Verfärbung. **Achtung:** Es gibt mehrere ähnliche Arten, und die Unterscheidung kann schwierig sein. Neben der Verfärbung sind auch andere Merkmale wie Geruch, Sporenpulverfarbe und Standort zu beachten. Der Giftriesenschirmling ist giftig und kann schwere Magen-Darm-Beschwerden verursachen. **Weitere Informationen:** - [Parasol (Macrolepiota procera) – Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Parasol) - [Giftriesenschirmling (Chlorophyllum brunneum) – 123pilzsuche.de](https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Giftriesenschirmling.htm) Pilze immer nur sammeln und verzehren, wenn du sie absolut sicher bestimmen kannst! Im Zweifel einen Pilzsachverständigen fragen.

Parasolpilze (Macrolepiota procera) sind nach der Ernte nur begrenzt haltbar. Frisch geerntet sollten sie möglichst bald verarbeitet werden, da sie schnell verderben. Im Kühlschrank halten sie sich in einem luftdurchlässigen Behälter (z. B. in Papier eingeschlagen) etwa 1–2 Tage. Längere Lagerung führt zu Qualitätsverlust und erhöhtem Risiko von Schimmel oder Verderb. Zur längeren Haltbarmachung können Parasolpilze getrocknet oder eingefroren werden. Getrocknet halten sie sich mehrere Monate, eingefroren (am besten vorher kurz blanchieren) ebenfalls einige Monate. Wichtig: Nur einwandfreie, frische Pilze verwenden und auf Anzeichen von Verderb (schleimige Oberfläche, unangenehmer Geruch) achten.

Die Idee, eine Brühe aus verschiedenen Pilzarten zu kochen, ist grundsätzlich interessant, aber bei den genannten Pilzen gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: 1. **Kastanienbrauner Stielporling (Polyporus badius, auch Polyporus durus genannt):** Dieser Pilz ist essbar, aber sein Fleisch ist oft zäh und wird meist nur für Brühen verwendet. Er ist geschmacklich mild. 2. **Stiele vom Parasol (Macrolepiota procera):** Die Stiele des Parasolpilzes sind meist sehr faserig und werden normalerweise nicht gegessen, können aber ausgekocht werden, um Geschmack an eine Brühe abzugeben. 3. **Riesenporling (Meripilus giganteus):** Junge Exemplare sind essbar, ältere werden jedoch sehr zäh und holzig. Auch hier werden sie manchmal für Brühen verwendet, da sie einen kräftigen Pilzgeschmack abgeben. **Wichtige Hinweise:** - Alle Pilze müssen sicher bestimmt und frisch sein. Es besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten! - Die genannten Pilze sind nicht giftig, aber die Konsistenz (zäh, faserig) macht sie als Suppeneinlage ungeeignet – als reine Geschmacksgeber für eine Brühe ist das aber möglich. - Die Brühe kann einen kräftigen, erdigen Pilzgeschmack bekommen, was für Suppen oder Saucen eine gute Basis sein kann. **Fazit:** Ja, du kannst die genannten Pilzbestandteile auskochen und die Brühe als Suppe verwenden, solange du sicher bist, dass es sich um die richtigen, essbaren Pilzarten handelt und sie nicht verdorben sind. Die festen Bestandteile solltest du nach dem Kochen entfernen, da sie meist ungenießbar sind. Die Brühe selbst kann sehr aromatisch werden. Weitere Infos zu den Pilzen findest du z.B. auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/).

Der giftige Parasolpilz (Macrolepiota venenata) kann ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen, wenn er verzehrt wird. Zu den Symptomen einer Vergiftung gehören Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall und in schweren Fällen kann es zu Leber- oder Nierenschäden kommen. Die Symptome können einige Stunden nach dem Verzehr auftreten. Es ist wichtig, im Falle einer Vergiftung sofort medizinische Hilfe in Anspruch zu nehmen, da die Behandlung je nach Schwere der Symptome variieren kann. Um Verwechslungen zu vermeiden, sollte man beim Pilzesammeln immer sicherstellen, dass man die Arten genau kennt.