3 Fragen zu Mikrobenprotein

Mikrobenprotein, auch als Single Cell Protein (SCP) bezeichnet, ist Protein, das aus Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen, Pilzen oder Algen gewonnen wird. Diese Mikroorganismen werden in speziellen Bioreaktoren gezüchtet und können sehr effizient Biomasse und damit Protein produzieren. Mikrobenprotein wird als nachhaltige Alternative zu tierischem und pflanzlichem Protein betrachtet, da es weniger Land, Wasser und Ressourcen benötigt. Einsatzgebiete sind unter anderem: - Futtermittel für Tiere - Lebensmittel für Menschen (z.B. Fleischersatzprodukte) - Nahrungsergänzungsmittel Ein bekanntes Beispiel ist das Produkt "Quorn", das auf dem Pilz Fusarium venenatum basiert. Mikrobenprotein ist besonders interessant im Hinblick auf die wachsende Weltbevölkerung und die Notwendigkeit nachhaltiger Proteinquellen. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Quorn Foods](https://www.quorn.de/) oder [Solar Foods](https://solarfoods.com/).

Im Pansen von Wiederkäuern (z. B. Rindern, Schafen) findet ein komplexer mikrobieller Proteinaufbau statt, der als „mikrobielles Protein“ oder „Mikrobenprotein“ bezeichnet wird. Der Ablauf lässt sich wie folgt zusammenfassen: 1. **Substratzufuhr:** Mit dem Futter gelangen Kohlenhydrate (v. a. Zellulose, Stärke), Proteine und Nicht-Protein-Stickstoffverbindungen (z. B. Harnstoff) in den Pansen. 2. **Mikrobielle Besiedlung:** Im Pansen leben zahlreiche Mikroorganismen (Bakterien, Protozoen, Pilze), die die Nährstoffe abbauen. 3. **Abbau und Umwandlung:** - **Kohlenhydrate** werden von den Mikroben zu flüchtigen Fettsäuren (z. B. Essigsäure, Propionsäure) und Gasen (CO₂, Methan) fermentiert. - **Proteine** und andere Stickstoffquellen werden von den Mikroben zu Peptiden, Aminosäuren und Ammoniak abgebaut. 4. **Mikrobielles Wachstum:** Die Mikroorganismen nutzen die freigesetzten Aminosäuren und den Ammoniak (NH₃) zusammen mit Energie aus der Kohlenhydratfermentation, um ihre eigenen Zellproteine (Mikrobenprotein) zu synthetisieren. 5. **Weitertransport:** Die Mikroben vermehren sich und werden mit dem Nahrungsbrei in den Labmagen und Dünndarm weitertransportiert. 6. **Verdauung und Resorption:** Im Labmagen und Dünndarm werden die Mikroben abgetötet und verdaut. Das dabei freigesetzte Mikrobenprotein wird in Aminosäuren zerlegt und vom Tier aufgenommen. **Bedeutung:** Das im Pansen gebildete Mikrobenprotein ist die wichtigste Aminosäurequelle für Wiederkäuer, da es eine hochwertige und bedarfsgerechte Versorgung mit essenziellen Aminosäuren ermöglicht – unabhängig von der Qualität des Futterproteins. **Zusammengefasst:** Im Pansen bauen Mikroorganismen Futterbestandteile ab, wachsen und vermehren sich, wobei sie Mikrobenprotein aufbauen. Dieses gelangt mit dem Nahrungsbrei weiter und wird im Dünndarm als hochwertige Proteinquelle für das Tier genutzt.

Im Pansen (Vormagen von Wiederkäuern wie Kühen oder Schafen) wird Mikrobenprotein durch die Aktivität von Mikroorganismen (Bakterien, Protozoen, Pilze) gebildet. Diese Mikroben nutzen die im Futter enthaltenen Nährstoffe, insbesondere leicht verfügbare Kohlenhydrate (wie Zellulose, Stärke) und Stickstoffquellen (z. B. Ammoniak, Harnstoff, Aminosäuren), um sich zu vermehren und ihre eigene Biomasse aufzubauen. Der Prozess im Überblick: 1. **Futteraufnahme:** Das Tier nimmt pflanzliches Material auf, das in den Pansen gelangt. 2. **Mikrobielle Fermentation:** Die Mikroorganismen zersetzen die Kohlenhydrate und nutzen den Stickstoff aus dem Futter oder aus recyceltem Harnstoff. 3. **Mikrobenwachstum:** Während sie die Nährstoffe verwerten, wachsen und vermehren sich die Mikroben. Dabei bauen sie aus den aufgenommenen Nährstoffen ihre eigenen Zellbestandteile auf – das sogenannte Mikrobenprotein. 4. **Weitertransport:** Ein Teil der Mikroben wird mit dem Nahrungsbrei in den Labmagen und Dünndarm weitertransportiert. 5. **Verdauung und Absorption:** Im Labmagen und Dünndarm werden die Mikroben abgetötet und verdaut. Das dabei freigesetzte Mikrobenprotein wird in Aminosäuren zerlegt und vom Tier aufgenommen. Mikrobenprotein ist für Wiederkäuer eine sehr wichtige Proteinquelle, da es oft hochwertiger ist als das ursprüngliche Futterprotein. Weitere Informationen findest du z. B. bei der [Landwirtschaftskammer Niedersachsen](https://www.lwk-niedersachsen.de/lwk/news/36644_Mikrobenprotein_aus_dem_Pansen_-_die_wichtigste_Proteinquelle_fuer_Wiederkaeuer).