2 Fragen zu Mapotofu

Hier ist ein einfaches veganes Mapo Tofu Rezept: **Zutaten:** - 400 g fester Tofu - 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) - 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt - 2 EL Doubanjiang (fermentierte Bohnen-Chili-Paste, z.B. [Lee Kum Kee](https://www.asiashoponline.de/lee-kum-kee-doubanjiang-368g.html)) - 1 EL Sojasauce - 1 EL Shaoxing Reiswein (optional) - 1 TL Zucker - 200 ml Gemüsebrühe - 1 TL Szechuanpfeffer, gemörsert (optional, für das typische Aroma) - 1 EL Maisstärke, mit 2 EL Wasser verrührt - 1 TL Sesamöl - Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren **Zubereitung:** 1. Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden und beiseitelegen. 2. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Frühlingszwiebeln (weißer Teil), Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten. 3. Doubanjiang hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet. 4. Sojasauce, Reiswein, Zucker und Gemüsebrühe dazugeben, gut umrühren. 5. Tofuwürfel vorsichtig in die Sauce geben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 6. Szechuanpfeffer einstreuen. 7. Maisstärke-Wasser-Mischung einrühren, bis die Sauce andickt. 8. Mit Sesamöl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln oder Koriander bestreuen. Dazu passt Reis. Guten Appetit!

Veganes Mapo Tofu ist eine pflanzliche Variante des klassischen chinesischen Gerichts aus der Sichuan-K. Traditionell enthält Mapo Tofu Hackfleisch (meist Schwein oder Rind) und fermentierte Bohnenpaste. Für die vegane Version wird das Fleisch durch pflanzliche Alternativen ersetzt, zum Beispiel Sojagranulat, Linsen oder fein gehackte Pilze. **Grundrezept für veganes Mapo Tofu:** **Zutaten:** - 400 g fester Tofu - 2 EL neutrales Öl - 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt - 100 g Sojagranulat (alternativ: braune Linsen oder gehackte Shiitake-Pilze) - 1–2 EL Doubanjiang (fermentierte Bohnen-Chili-Paste, z.B. [Lee Kum Kee](https://www.asiashoponline.de/lee-kum-kee-doubanjiang-368g.html)) - 1 EL Sojasauce - 1 EL Shaoxing-Reiswein (optional) - 1 TL Sichuan-Pfeffer, gemörsert (optional, für das typische Aroma) - 250 ml Gemüsebrühe - 1 TL Maisstärke, in etwas Wasser gelöst - 1 TL Sesamöl **Zubereitung:** 1. Tofu in Würfel schneiden und beiseitelegen. 2. Sojagranulat nach Packungsanweisung einweichen und abtropfen lassen. 3. Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Frühlingszwiebeln (weißer Teil), Knoblauch und Ingwer darin anbraten. 4. Sojagranulat (oder Pilze/Linsen) hinzufügen und kurz mitbraten. 5. Doubanjiang einrühren und kurz anrösten, bis es duftet. 6. Sojasauce, Reiswein und Sichuan-Pfeffer zugeben. 7. Tofu und Gemüsebrühe hinzufügen, vorsichtig umrühren und einige Minuten köcheln lassen. 8. Mit der angerührten Maisstärke abbinden, bis die Sauce leicht eindickt. 9. Mit Sesamöl und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren. Dazu passt Reis. Das Gericht ist würzig, aromatisch und kommt dem Original sehr nahe – nur eben komplett vegan!