2 Fragen zu Kompasslattich

Ja, aus Wiesenstorchschnabel (Geranium pratense), Kompasslattich (Lactuca serriola) und Zitronenmelisse (Melissa officinalis) lässt sich grundsätzlich ein schmackhaftes Gemüsegericht zubereiten, allerdings gibt es dabei einiges zu beachten: **Wiesenstorchschnabel:** Diese Pflanze ist essbar, wird aber selten als Gemüse verwendet, da sie einen eher herben Geschmack hat. Junge Blätter können in kleinen Mengen roh oder gekocht verwendet werden, sollten aber sparsam dosiert werden, da sie sonst zu dominant schmecken. **Kompasslattich:** Die jungen Blätter des Kompasslattichs sind essbar und erinnern geschmacklich an Endivie oder Löwenzahn – also leicht bitter. Sie eignen sich gut als Wildgemüse, besonders wenn sie noch zart sind. **Zitronenmelisse:** Zitronenmelisse ist bekannt für ihr frisches, zitroniges Aroma. Sie wird meist als Würzkraut verwendet und kann Speisen eine angenehme Frische verleihen. **Zubereitungsvorschlag:** Du könntest die jungen Blätter von Kompasslattich und Wiesenstorchschnabel kurz blanchieren oder dünsten, um die Bitterstoffe etwas abzumildern. Anschließend kannst du sie mit etwas Butter oder Öl in der Pfanne schwenken. Am Ende gibst du fein gehackte Zitronenmelisse dazu, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. **Hinweis:** Wildpflanzen sollten immer sicher bestimmt und nur in kleinen Mengen verwendet werden, da manche Menschen empfindlich reagieren können. Außerdem sollten sie aus unbelasteten Gebieten stammen. **Fazit:** Ein schmackhaftes Gemüsegericht ist mit diesen Zutaten möglich, vor allem, wenn du die Mengen gut aufeinander abstimmst und die Zitronenmelisse als frische Komponente einsetzt. Experimentiere am besten mit kleinen Portionen, um den für dich passenden Geschmack zu finden.

Viele Wildpflanzen können vor dem Stielaustrieb als Spinat-Ersatz verwendet werden. Hier eine kurze Einschätzung zu den genannten Arten: **Zaunwicke (Vicia sepium):** Die jungen Triebe und Blätter sind essbar und können wie Spinat zubereitet werden. Nur die jungen Pflanzenteile verwenden, da ältere Pflanzenteile Bitterstoffe enthalten können. **Kompasslattich (Lactuca serriola):** Die jungen Blätter sind essbar, allerdings enthalten sie wie viele Wildlattiche Bitterstoffe. In kleinen Mengen und jung geerntet als Spinat-Ersatz geeignet. **Hirtentäschel (Capsella bursa-pastoris):** Die jungen Blätter sind essbar und mild im Geschmack. Sie eignen sich gut als Spinat-Ersatz, besonders im Frühjahr. **Weiße Lichtnelke (Silene latifolia):** Die jungen Blätter und Triebe sind essbar und werden in Südeuropa traditionell als Wildgemüse genutzt. Sie eignen sich gut als Spinat-Ersatz. **Lungenkraut (Pulmonaria officinalis):** Die jungen Blätter sind essbar, aber eher mild und schleimig. Sie können als Spinat-Ersatz verwendet werden, sind aber geschmacklich nicht jedermanns Sache. **Gundermann (Glechoma hederacea):** Die Blätter sind essbar, aber sehr aromatisch und würzig. Sie eignen sich eher als Würzkraut in kleinen Mengen, nicht als Hauptbestandteil wie Spinat. **Schlüsselblume (Primula veris):** Die jungen Blätter sind essbar und können als Spinat-Ersatz verwendet werden. Sie sind mild im Geschmack. **Fazit:** Von den genannten Pflanzen eignen sich besonders Hirtentäschel, Weiße Lichtnelke, Zaunwicke und Schlüsselblume als Spinat-Ersatz. Kompasslattich und Lungenkraut sind möglich, aber geschmacklich speziell. Gundermann sollte wegen seines intensiven Aromas nur sparsam beigemischt werden. **Wichtiger Hinweis:** Immer sicher bestimmen, nur junge, frische Pflanzenteile verwenden und bei Unsicherheiten auf den Verzehr verzichten. Manche Wildpflanzen können bei empfindlichen Personen Unverträglichkeiten auslösen.