2 Fragen zu Kombucha

Ja, Pu-Erh-Tee kann grundsätzlich als Basis für die Herstellung von Kombucha verwendet werden. Die Kombucha-Kultur (SCOBY) benötigt vor allem Zucker und Tee (meist Schwarz- oder Grüntee) als Nährstoffquelle. Pu-Erh-Tee ist ein fermentierter Tee und enthält ähnliche Nährstoffe wie Schwarztee, sodass er für die Fermentation geeignet ist. Worauf du achten solltest: - **Reiner Tee:** Verwende reinen Pu-Erh-Tee ohne Zusätze, Aromen oder Öle. - **Geschmack:** Pu-Erh-Tee hat einen sehr eigenen, erdigen Geschmack, der sich auch auf den Kombucha überträgt. - **Nährstoffe:** Die SCOBY kann sich an verschiedene Teesorten anpassen, aber Schwarztee oder eine Mischung mit Schwarztee ist für die ersten Ansätze oft stabiler. Wenn du schon einen aktiven SCOBY hast, kannst du problemlos auf Pu-Erh umsteigen oder mischen. - **Erfahrung:** Manche Kombucha-Brauer berichten, dass Pu-Erh-Kombucha besonders mild und rund schmeckt. Fazit: Ja, du kannst Pu-Erh-Tee für Kombucha verwenden. Achte auf Qualität und Reinheit des Tees und beobachte die Fermentation, da sich Geschmack und Fermentationsverhalten leicht unterscheiden können.

Um einen Kombuchapilz (Scoby) zu reaktivieren, gehst du wie folgt vor: **1. Scoby vorbereiten:** Falls der Scoby längere Zeit trocken oder im Kühlschrank gelagert wurde, sollte er zunächst auf Raumtemperatur gebracht werden. Idealerweise hast du auch etwas alte Kombucha-Flüssigkeit (Starterflüssigkeit) zur Hand. **2. Tee zubereiten:** - Verwende **schwarzen Tee** (klassisch), grüner Tee ist auch möglich. Kräutertees oder aromatisierte Tees sind nicht geeignet, da sie Öle oder Zusatzstoffe enthalten können, die dem Scoby schaden. - Für 1 Liter Kombucha: 5–8 g Tee (ca. 2–3 Teebeutel) mit 1 Liter kochendem Wasser aufgießen, 10–15 Minuten ziehen lassen. **3. Zucker hinzufügen:** - **Wichtiger Hinweis:** Der Kombuchapilz benötigt echten Zucker (Saccharose), um zu wachsen und zu fermentieren. - Pro Liter Tee etwa 80–100 g Haushaltszucker (weißer Kristallzucker) einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. - **Erythrit** ist **nicht geeignet**! Erythrit ist ein Zuckeralkohol, den der Kombuchapilz nicht verstoffwechseln kann. Ohne echten Zucker findet keine Fermentation statt. **4. Abkühlen lassen:** Den gesüßten Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. **5. Kombucha ansetzen:** - Den abgekühlten Tee in ein sauberes Glasgefäß geben. - Den Scoby und ca. 100–200 ml Starterflüssigkeit (alter Kombucha) hinzufügen. - Das Gefäß mit einem sauberen Tuch und Gummiband abdecken (kein luftdichter Deckel!). **6. Fermentieren lassen:** - Das Glas an einen warmen, dunklen Ort (20–25 °C) stellen. - Nach 7–14 Tagen ist der Kombucha trinkfertig. Je länger er steht, desto saurer wird er. **Zusammenfassung:** - **Tee:** Schwarzer oder grüner Tee (kein Kräutertee) - **Zucker:** Haushaltszucker (kein Erythrit!) - **Erythrit:** Nicht geeignet für Kombucha-Fermentation Weitere Infos findest du z.B. bei [Fairment](https://www.fairment.de/kombucha-anleitung/) oder [Kombucha.de](https://www.kombucha.de/). Viel Erfolg beim Reaktivieren deines Kombuchapilzes!