2 Fragen zu Kofu

Tofu und Kofu (auch Kofu oder Kofu-Block genannt) sind zwei verschiedene pflanzliche Lebensmittel, die oft als Fleischersatz verwendet werden, aber aus unterschiedlichen Grundzutaten bestehen: **Tofu** - Wird aus Sojabohnen hergestellt. - Die Sojamilch wird mit einem Gerinnungsmittel (z.B. Nigari) versetzt, sodass sie ausflockt und zu Blöcken gepresst wird. - Hat einen milden, neutralen Geschmack und eine weiche bis feste Konsistenz, je nach Sorte. - Enthält viel pflanzliches Eiweiß und ist vielseitig einsetzbar. **Kofu** - Wird aus Kichererbsenmehl hergestellt (daher auch „Kichererbsentofu“ genannt). - Das Mehl wird mit Wasser vermischt, gekocht und dann in eine Form gegossen, wo es fest wird. - Hat einen leicht nussigen Geschmack und eine etwas andere Konsistenz als Soja-Tofu, meist etwas fester und „körniger“. - Ist eine gute Alternative für Menschen, die Soja nicht vertragen. **Fazit:** Der Hauptunterschied liegt in der Grundzutat: Tofu besteht aus Soja, Kofu aus Kichererbsen. Beide sind vegane Proteinquellen, unterscheiden sich aber im Geschmack und in der Textur. Weitere Infos zu Tofu: [Wikipedia: Tofu](https://de.wikipedia.org/wiki/Tofu) Weitere Infos zu Kofu: [Wikipedia: Kichererbsentofu](https://de.wikipedia.org/wiki/Kichererbsentofu)

Ja, Kofu kann man selbst herstellen. Kofu ist ein pflanzlicher Fleischersatz auf Basis von Kichererbsenmehl, ähnlich wie Tofu, aber eben nicht aus Soja, sondern aus Kichererbsen. Die Herstellung ist relativ einfach und benötigt nur wenige Zutaten. **Grundrezept für Kofu:** **Zutaten:** - 200 g Kichererbsenmehl - 600 ml Wasser - 1 TL Salz - Optional: Gewürze nach Geschmack (z.B. Kurkuma, Paprika, Knoblauchpulver) **Zubereitung:** 1. Kichererbsenmehl, Salz und Gewürze in einer Schüssel vermischen. 2. Nach und nach das Wasser einrühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht. 3. Die Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen. 4. Die Masse dickt nach einigen Minuten an und wird zäh – weiter rühren, bis sie sich vom Topfrand löst. 5. Die heiße Masse in eine mit Backpapier ausgelegte oder leicht geölte Form geben und glatt streichen. 6. Abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde (besser länger) im Kühlschrank fest werden lassen. 7. Anschließend kann der Kofu in Würfel oder Scheiben geschnitten und wie Tofu weiterverarbeitet werden (z.B. braten, grillen, marinieren). **Tipp:** Kofu lässt sich gut variieren, indem du verschiedene Gewürze oder Kräuter hinzufügst. Weitere Informationen und Rezepte findest du z.B. auf [kofu.de](https://kofu.de/rezepte/). Viel Erfolg beim Ausprobieren!