4 Fragen zu Kerbel

Kerbel (Anthriscus cerefolium) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Doldenblüt (Apiaceae). Hier ist ein kurzer Steckbrief: - **Botanischer Name:** Anthriscus cerefolium - **Familie:** Apiaceae (Doldenblütler) - **Herkunft:** Südeuropa und Westasien - **Wuchshöhe:** 30-60 cm - **Blätter:** Gefiedert, hellgrün, ähnlich wie Petersilie, aber feiner - **Blüten:** Kleine, weiße Doldenblüten, blüht von Mai bis Juni - **Standort:** Halbschattig bis sonnig, bevorzugt humusreichen, feuchten Boden - **Verwendung:** Frisch als Gewürz in der Küche, besonders in Suppen, Salaten, Saucen und Kräuterbutter - **Ernte:** Blätter können laufend geerntet werden, bevor die Pflanze blüht - **Besonderheiten:** Enthält ätherische Öle, die für den typischen, leicht anisartigen Geschmack sorgen Kerbel ist ein beliebtes Küchenkraut, das oft in der französischen Küche verwendet wird.

Das Wurzelsystem von Kerbel (auch bekannt als Koriander oder Cilantro) kann je nach Bodenbedingungen und Pflege variieren. Im Allgemeinen hat Kerbel ein flaches, aber weitreichendes Wurzelsystem, das typischerweise in einer Tiefe von etwa 15 bis 30 cm reicht. Die Wurzeln können sich jedoch horizontal über einen Bereich von bis zu 60 cm oder mehr ausbreiten, um Wasser und Nährstoffe effizient aufzunehmen. Die genaue Ausdehnung hängt von Faktoren wie Bodenart, Feuchtigkeit und Nährstoffverfügbarkeit ab.

Die Wurzel des jungen Wiesen-Kerbels (Anthriscus sylvestris) ist grundsätzlich essbar, besonders im ersten Jahr, bevor die Pflanze blüht. Im Herbst, wenn die Pflanze noch nicht geschossen ist, kann die Wurzel ausgegraben und verwendet werden. Sie schmeckt mild, leicht süßlich und erinnert etwas an Pastinake oder Möhre, ist aber meist faseriger und kleiner. Wichtig: Es besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern wie Schierling oder Hundspetersilie. Nur sammeln, wenn du die Pflanze absolut sicher bestimmen kannst! Die Wurzel ist roh und gekocht essbar, wird aber meist gekocht verwendet, da sie roh recht hart sein kann. Weitere Infos findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/wiesen-kerbel/) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Wiesen-Kerbel).

Die Kosten für eine Portion Kalbsbries mit Topinambur, schwarzer Knoblauch Mayonnaise und Kerbel können je nach Region, Qualität der Zutaten und Bezugsquellen variieren. Hier sind ungefähre Preise für die Zutaten: 1. **Kalbsbries**: Etwa 30-50 Euro pro Kilogramm. Für eine Portion (ca. 150-200g) wären das etwa 4,50-10 Euro. 2. **Topinambur**: Etwa 3-5 Euro pro Kilogramm. Für eine Portion (ca. 100-150g) wären das etwa 0,30-0,75 Euro. 3. **Schwarzer Knoblauch**: Etwa 50-100 Euro pro Kilogramm. Für die Mayonnaise wird nur eine kleine Menge benötigt, sagen wir etwa 5-10g, was etwa 0,25-1 Euro entspricht. 4. **Mayonnaise**: Selbstgemacht oder gekauft, etwa 0,50-1 Euro für die benötigte Menge. 5. **Kerbel**: Etwa 1-2 Euro pro Bund. Für eine Portion wird nur eine kleine Menge benötigt, etwa 0,20-0,50 Euro. Zusammengefasst liegen die Kosten für die Zutaten pro Portion ungefähr zwischen 5,75 und 13,25 Euro.