2 Fragen zu Kalbsbraten

Kalbsbraten ist ein klassisches Gericht, das sich gut für festliche Anlässe eignet. Hier ist ein einfaches Rezept: **Zutaten:** - 1,5 kg Kalbsbraten (z.B. aus der Schulter oder dem Rücken) - 2-3 EL Öl (z.B. Olivenöl) - 2 Zwiebeln, grob gehackt - 2-3 Karotten, in Stücke geschnitten - 2-3 Selleriestangen, in Stücke geschnitten - 4-5 Knoblauchzehen, ganz - 500 ml Rinderbrühe - 200 ml Weißwein - 2-3 Zweige frischer Thymian - 2-3 Zweige frischer Rosmarin - Salz und Pfeffer nach Geschmack **Zubereitung:** 1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Den Kalbsbraten von allen Seiten gut anbraten, bis er eine schöne goldbraune Farbe hat. Danach den Braten herausnehmen und beiseitelegen. 3. Im gleichen Bräter die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 4. Den Braten wieder in den Bräter legen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. 5. Den Weißwein und die Rinderbrühe angießen. Der Braten sollte etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit stehen. 6. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 1,5 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch den Braten mit der Flüssigkeit übergießen. 7. Nach der Garzeit den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce nach Belieben pürieren oder durch ein Sieb passieren und abschmecken. **Serviervorschlag:** Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Beilagen wie Kartoffelknödel, Rösti oder Gemüse. Guten Appetit!

Die Garzeit für einen Kalbsbraten im Rohr (Backofen) hängt vom Gewicht des Bratens, der gewünschten Garstufe und der Ofentemperatur ab. Als Faustregel gilt: - **Bei 160–180 °C Ober-/Unterhitze:** Pro Kilogramm Kalbsbraten etwa 60–75 Minuten Garzeit. **Beispiel:** Ein 1,5 kg schwerer Kalbsbraten braucht bei 170 °C ungefähr 1,5 bis 2 Stunden. **Tipp:** Am besten verwendest du ein Bratenthermometer. Die Kerntemperatur sollte für zartes, saftiges Kalbfleisch etwa 70–75 °C betragen. **Zusammenfassung:** - 1 kg Kalbsbraten: ca. 60–75 Minuten bei 160–180 °C - 1,5 kg Kalbsbraten: ca. 90–120 Minuten bei 160–180 °C - Kerntemperatur: 70–75 °C So wird dein Kalbsbraten schön zart und saftig!