2 Fragen zu Baumsaft

Neben Birke und Ahorn gibt es noch einige andere Bäume, deren Saft sich zum Trinken oder zur weiteren Verarbeitung eignet. Zu den bekanntesten zählen: 1. **Walnuss (Juglans regia)** Der Saft der Walnuss kann im Frühjahr gezapft werden und ist mild im Geschmack. Er wird in einigen Regionen Osteuropas traditionell genutzt. 2. **Erle (Alnus spp.)** Auch Erlen können im Frühjahr Saft liefern, der jedoch weniger süß ist als Birken- oder Ahornsaft. 3. **Hainbuche (Carpinus betulus)** Der Saft der Hainbuche ist trinkbar, aber weniger bekannt und wird selten genutzt. 4. **Esche (Fraxinus excelsior)** Eschen können ebenfalls Saft liefern, der jedoch einen etwas herberen Geschmack hat. 5. **Linde (Tilia spp.)** Linden geben einen leicht süßlichen Saft, der in manchen Regionen gesammelt wird. 6. **Kirsche (Prunus avium)** Auch Kirschbäume können im Frühjahr Saft liefern, der jedoch meist weniger ergiebig ist. Wichtig: Nicht jeder Baumsaft ist genießbar oder unbedenklich! Manche Baumarten (z.B. Eibe, Robinie) sind giftig. Vor dem Zapfen und Trinken von Baumsaft sollte immer sichergestellt werden, dass die jeweilige Baumart geeignet und nicht geschützt ist. Außerdem ist das Zapfen in vielen Regionen genehmigungspflichtig oder verboten. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Waldwissen.net](https://www.waldwissen.net/de/lebensraum-wald/oekosystem/baumarten/baumsaftherstellung-und-verwendung) oder [Wikipedia – Baumsaft](https://de.wikipedia.org/wiki/Baumsaft).

Rotbuche (Fagus sylvatica) und Pappel (Populus-Arten) geben zwar im Frühjahr ebenfalls Saft ab, jedoch sind sie für das Zapfen von trinkbarem Baumsaft – wie es etwa bei Birke oder Ahorn üblich ist – nicht geeignet. **Rotbuche:** Der Saft der Rotbuche ist nicht als Getränk gebräuchlich. Er enthält zwar Wasser und einige Nährstoffe, aber auch Bitterstoffe und andere Inhaltsstoffe, die den Geschmack unangenehm machen können. Zudem gibt es keine Tradition oder Empfehlung, Buchen-Saft zu trinken. **Pappel:** Auch Pappeln geben im Frühjahr Saft ab, aber dieser ist nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Pappelsaft kann Bitterstoffe und andere Substanzen enthalten, die nicht bekömmlich sind. Es gibt keine bekannte Nutzung von Pappelsaft als Getränk. **Fazit:** Für trinkbaren Baumsaft eignen sich vor allem Birken ([Betula](https://de.wikipedia.org/wiki/Birken)) und Zuckerahorn ([Acer saccharum](https://de.wikipedia.org/wiki/Zucker-Ahorn)). Rotbuche und Pappel sind dafür nicht geeignet.