2 Fragen zu Aromastoff

Maltol gehört zur Stoffklasse der Aromastoffe. Es ist ein natürlich vorkommendes Molekül, das häufig in Lebensmitteln und Getränken als Geschmacks- und Aromaverstärker verwendet wird. Maltol hat einen süßlichen, karamellartigen Geschmack und wird oft in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.

5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF) ist eine organische Verbindung, die aus Zucker durch Dehydratisierung entsteht. Sie wird häufig in der Lebensmittelchemie und der Biochemie untersucht, da sie als Indikator für die Zersetzung von Zuckern und die Qualität von Lebensmitteln dient. 5-HMF kann auch in der chemischen Industrie als Ausgangsstoff für die Synthese von verschiedenen chemischen Verbindungen verwendet werden, einschließlich Biokraftstoffen und anderen chemischen Produkten. In höheren Konzentrationen kann 5-HMF jedoch auch als unerwünschtes Nebenprodukt in Lebensmitteln auftreten, was zu Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit führt.