2 Fragen zu Alimentarius

Der Codex Alimentarius ist eine Sammlung von internationalen Standards, Richtlinien und Empfehlungen für Lebensmittel, die von der Codex Alimentarius Kommission erstellt wird. Diese Kommission wurde 1963 von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) gegründet. Ziel des Codex Alimentarius ist es, die Lebensmittelsicherheit und die Qualität von Lebensmitteln zu fördern, den internationalen Handel mit Lebensmitteln zu erleichtern und den Verbraucherschutz zu gewährleisten. Die Standards decken verschiedene Aspekte ab, darunter Hygiene, Lebensmittelzusammensetzung, Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit.

Der Codex Alimentarius enthält Richtlinien und Standards für die Lebensmittelsicherheit und -qualität, einschließlich der Bewertung von Allergenen. Bei der Allergenbewertung durch Personal und Dienstleister wird insbesondere auf folgende Punkte geachtet: 1. **Identifikation von Allergenen**: Alle potenziellen Allergene in Lebensmitteln müssen identifiziert werden. Dies umfasst sowohl Zutaten als auch mögliche Kreuzkontaminationen. 2. **Kennzeichnung**: Lebensmittel müssen klar und deutlich gekennzeichnet werden, um Verbraucher über das Vorhandensein von Allergenen zu informieren. Dies ist besonders wichtig für verpackte Lebensmittel. 3. **Schulung des Personals**: Das Personal muss in der Erkennung und Handhabung von Allergenen geschult werden, um sicherzustellen, dass sie die richtigen Verfahren zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen kennen. 4. **Risikomanagement**: Es sollten Verfahren zur Risikobewertung und -management implementiert werden, um das Risiko von allergischen Reaktionen zu minimieren. 5. **Dokumentation**: Alle Maßnahmen zur Allergenbewertung und -kontrolle sollten dokumentiert werden, um die Rückverfolgbarkeit und die Einhaltung der Vorschriften zu gewährleisten. Diese Punkte sind Teil der allgemeinen Empfehlungen des Codex Alimentarius zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und zum Schutz von Allergikern.