Ein Slow Carb Eintopf ist eine großartige Möglichkeit, eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit zuzubereiten. Hier ist ein einfaches Rezept: **Zutaten:** - 500 g mageres Rindfleisch (z. B. Rinderhack oder gewürfeltes Rindfleisch) - 1 Zwiebel, gewürfelt - 2-3 Knoblauchzehen, gehackt - 2 Karotten, gewürfelt - 1 Paprika, gewürfelt - 1 Zucchini, gewürfelt - 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g) - 1 Dose Kidneybohnen (abgetropft und abgespült) 1 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe - 2 TL Kreuzkümmel - 1 TL Paprikapulver - Salz und Pfeffer nach Geschmack - Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Koriander) zum Garnieren **Zubereitung:** 1. In einem großen Topf das Rindfleisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis es braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. 2. Im gleichen Topf die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. 3. Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen und einige Minuten mitbraten. 4. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Gehackte Tomaten, Brühe, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren. 5. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 6. Die Kidneybohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren. Dieser Eintopf ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Proteinen und Ballaststoffen, was ihn ideal für eine Slow Carb Ernährung macht. Guten Appetit!