Verwendet man für kulinarische Zwecke die Wurzel des jungen oder alten Wiesenknopf (Sanguisorba)?

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Verwendet man für kulinarische Zwecke die Wurzel des jungen oder alten Wiesenknopf (Sanguisorba)?

Antwort

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Accepted Answer

Für kulinarische Zwecke wird beim Wiesenknopf (Sanguisorba), insbesondere beim Kleinen Wiesenknopf (Sanguisorba minor), in erster Linie das junge Kraut, also die frischen Blätter, verwendet. Die Wurzel spielt in der Küche kaum eine Rolle und wird, wenn überhaupt, eher in der Volksmedizin genutzt. Solltest du dennoch die Wurzel verwenden wollen, empfiehlt es sich, die Wurzel von jungen Pflanzen zu nehmen. Ältere, verblühte Pflanzen haben meist holzige, zähe und weniger aromatische Wurzeln. Junge Wurzeln sind zarter und milder im Geschmack. Zusammengefasst: Für kulinarische Zwecke verwendet man, wenn überhaupt, die Wurzel des jungen Wiesenknopfs. In der Küche sind aber vor allem die jungen Blätter beliebt.

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Für kulinarische Zwecke wird in der Regel die Wurzel des jungen Beinwells (Symphytum) verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und enthalten weniger Bitterstoffe als die älteren... [mehr]

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Für kulinarische Zwecke wird in der Regel die Wurzel des jungen Beinwells (Symphytum) verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und enthalten weniger Bitterstoffe als die älteren, stark verholzten Wurzeln von verblühten oder älteren Pflanzen. Außerdem ist bei älteren Wurzeln der Gehalt an Pyrrolizidinalkaloiden, die gesundheitlich bedenklich sein können, meist höher. Generell ist bei der Verwendung von Beinwell – sowohl Blätter als auch Wurzeln – Vorsicht geboten, da die enthaltenen Pyrrolizidinalkaloide leberschädigend wirken können. In der modernen Küche wird Beinwell daher meist nur in sehr kleinen Mengen und nicht regelmäßig verwendet. Zusammengefasst: Für kulinarische Zwecke bevorzugt man die jungen Wurzeln des Beinwells.

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Für kulinarische Zwecke wird beim Weidenröschen (Epilobium) in der Regel die Wurzel der jungen Pflanzen verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschma... [mehr]

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Für kulinarische Zwecke wird beim Weidenröschen (Epilobium) in der Regel die Wurzel der jungen Pflanzen verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack als die älterer, bereits verblühter Pflanzen. Mit zunehmendem Alter werden die Wurzeln holziger und weniger schmackhaft. Auch andere Pflanzenteile wie junge Triebe und Blätter werden gelegentlich genutzt, aber für die Wurzelernte empfiehlt sich das Frühjahr oder der frühe Sommer, bevor die Pflanze blüht.

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Für kulinarische Zwecke verwendet man bei Taubnesseln (Lamium) in der Regel die jungen Pflanzen und deren Wurzeln. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack al... [mehr]

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Für kulinarische Zwecke verwendet man bei Taubnesseln (Lamium) in der Regel die jungen Pflanzen und deren Wurzeln. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack als die von alten, bereits verblühten Pflanzen. Mit zunehmendem Alter werden die Wurzeln holziger und weniger schmackhaft. Auch die jungen Blätter und Triebspitzen werden bevorzugt verwendet, da sie zarter und aromatischer sind. Weitere Informationen zur Verwendung von Taubnesseln findest du beispielsweise bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/taubnessel/) oder [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/taubnessel-essbar). **Fazit:** Für kulinarische Zwecke nutzt man die Wurzeln junger Taubnesseln, nicht die von alten, verblühten Pflanzen.

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Für kulinarische Zwecke verwendet man beim Sumpf-Ziest (Stachys palustris) bevorzugt die Wurzeln junger Pflanzen, idealerweise vor oder zu Beginn der Blütezeit. In diesem Stadium sind die Wu... [mehr]

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Für kulinarische Zwecke verwendet man beim Sumpf-Ziest (Stachys palustris) bevorzugt die Wurzeln junger Pflanzen, idealerweise vor oder zu Beginn der Blütezeit. In diesem Stadium sind die Wurzeln (eigentlich Knollen) besonders zart, saftig und haben einen angenehmen, nussigen Geschmack. Mit zunehmendem Alter und nach der Blüte werden die Knollen oft holziger, faseriger und weniger schmackhaft. Daher empfiehlt es sich, die Knollen im Frühjahr oder frühen Sommer zu ernten, bevor die Pflanze vollständig verblüht ist.

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Beim Ausgraben der Wurzel von Feldmannstreu (Eryngium campestre) für kulinarische Zwecke solltest du auf folgende Punkte achten: 1. **Bestimmung der Pflanze:** Stelle sicher, dass es sich tats&a... [mehr]

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Beim Ausgraben der Wurzel von Feldmannstreu (Eryngium campestre) für kulinarische Zwecke solltest du auf folgende Punkte achten: 1. **Bestimmung der Pflanze:** Stelle sicher, dass es sich tatsächlich um Feldmannstreu handelt. Die Pflanze kann mit anderen Doldenblütlern verwechselt werden, von denen einige giftig sind. Eine sichere Bestimmung ist essenziell. 2. **Erntezeitpunkt:** Die beste Zeit zum Ausgraben der Wurzel ist im Herbst oder zeitigen Frühjahr, wenn die Pflanze ihre Energie in die Wurzel eingelagert hat und noch nicht ausgetrieben ist. 3. **Naturschutz:** Feldmannstreu steht in vielen Regionen unter Naturschutz und darf nicht wild gesammelt werden. Informiere dich über die rechtlichen Bestimmungen in deinem Gebiet. Sammle nur auf eigenem Land oder mit ausdrücklicher Erlaubnis des Besitzers. 4. **Werkzeug:** Verwende einen Spaten oder eine Grabegabel, um die Wurzel möglichst unbeschädigt auszugraben. Die Wurzel kann tief reichen und ist oft verzweigt. 5. **Reinigung:** Nach dem Ausgraben die Wurzel gründlich von Erde befreien und waschen. Eventuell mit einer Bürste nachhelfen. 6. **Verwendung:** Die Wurzel kann roh, gekocht oder kandiert verwendet werden. Sie erinnert geschmacklich an Pastinake oder Sellerie. 7. **Nachhaltigkeit:** Grabe nur so viele Wurzeln aus, wie du wirklich benötigst, um den Bestand nicht zu gefährden. Weitere Informationen findest du beispielsweise bei [floraweb.de](https://www.floraweb.de/) oder in einschlägigen Wildkräuterführern.

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Für kulinarische Zwecke wird beim Wald-Ziest (Stachys sylvatica) in der Regel die Wurzel junger Pflanzen verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack a... [mehr]

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Für kulinarische Zwecke wird beim Wald-Ziest (Stachys sylvatica) in der Regel die Wurzel junger Pflanzen verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack als die älterer, bereits verblühter Pflanzen. Mit zunehmendem Alter werden die Wurzeln holziger und weniger schmackhaft. Im Gegensatz dazu ist beim Knollenziest (Stachys affinis) die essbare Knolle bekannt, während beim Wald-Ziest vor allem die jungen Wurzeln in Notzeiten oder als Wildgemüse genutzt wurden. Zusammengefasst: Für kulinarische Zwecke bevorzugt man die Wurzel junger Wald-Ziest-Pflanzen, nicht die von alten, verblühten Exemplaren.

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Eine ausgewachsene Zuckerrohrpflanze lässt sich im September auf verschiedene kulinarische Arten verwerten: 1. **Frisch essen**: Die Stängel schälen und das saftige Innere in Stüc... [mehr]

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Eine ausgewachsene Zuckerrohrpflanze lässt sich im September auf verschiedene kulinarische Arten verwerten: 1. **Frisch essen**: Die Stängel schälen und das saftige Innere in Stücke schneiden. Diese kann man kauen, um den süßen Saft zu genießen (das Fasrige wird ausgespuckt). 2. **Zuckerrohrsaft pressen**: Mit einer Zuckerrohrpresse oder einem stabilen Entsafter den Saft aus den Stängeln gewinnen. Der frische Saft ist ein beliebtes Getränk, das pur oder mit Limette und Ingwer serviert werden kann. 3. **Sirup herstellen**: Den Zuckerrohrsaft einkochen, bis er dickflüssig wird. So entsteht ein aromatischer Sirup, der als Süßungsmittel für Getränke, Desserts oder Cocktails verwendet werden kann. 4. **Grillen oder Kochen**: Zuckerrohrstücke können als Spieße für Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet werden. Beim Grillen oder Kochen gibt das Zuckerrohr eine feine Süße ab. 5. **Aromatisieren**: Zuckerrohrstücke eignen sich zum Aromatisieren von Getränken wie Tee, Cocktails (z.B. Caipirinha) oder Limonaden. 6. **Rumherstellung (für Fortgeschrittene)**: Der Saft kann fermentiert und destilliert werden, um Rum oder andere Spirituosen herzustellen (beachte die gesetzlichen Vorgaben). Wichtig: Vor der Verwendung die äußere, harte Schale gründlich entfernen und nur das saftige Innere verwenden. Zuckerrohr sollte möglichst frisch verarbeitet werden, da es schnell austrocknet. Weitere Informationen und Rezepte findest du z.B. auf [Chefkoch.de](https://www.chefkoch.de/) oder [EatSmarter.de](https://eatsmarter.de/).

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Für kulinarische Zwecke verwendet man in der Regel die Wurzeln von jungen Wegerichen (Plantago). Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack als die von ält... [mehr]

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Für kulinarische Zwecke verwendet man in der Regel die Wurzeln von jungen Wegerichen (Plantago). Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack als die von älteren, bereits verblühten Pflanzen. Mit zunehmendem Alter werden die Wurzeln holziger und schwerer verdaulich, was sie für den Verzehr weniger geeignet macht. Besonders im Frühjahr, wenn die Pflanzen noch jung sind, sind die Wurzeln am besten für die Küche geeignet.

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Für kulinarische Zwecke verwendet man beim Wiesen-Bocksbart (Tragopogon pratensis) bevorzugt die Wurzel junger Pflanzen, also bevor die Pflanze blüht oder kurz nach dem Austrieb. Junge Wurze... [mehr]

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Für kulinarische Zwecke verwendet man beim Wiesen-Bocksbart (Tragopogon pratensis) bevorzugt die Wurzel junger Pflanzen, also bevor die Pflanze blüht oder kurz nach dem Austrieb. Junge Wurzeln sind zarter, weniger holzig und haben einen angenehmeren, leicht süßlichen Geschmack. Mit zunehmendem Alter und nach der Blüte werden die Wurzeln faserig, holzig und weniger schmackhaft. Daher empfiehlt es sich, die Wurzeln im Frühjahr oder im ersten Jahr vor der Blüte zu ernten.

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Von der Nachtkerze (Oenothera biennis) können während der Blütezeit verschiedene Pflanzenteile für kulinarische Zwecke genutzt werden: 1. **Blüten**: Die gelben Blüten s... [mehr]

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Von der Nachtkerze (Oenothera biennis) können während der Blütezeit verschiedene Pflanzenteile für kulinarische Zwecke genutzt werden: 1. **Blüten**: Die gelben Blüten sind essbar und haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Sie eignen sich als dekorative und schmackhafte Zutat für Salate, Desserts oder als essbare Dekoration auf Speisen. 2. **Blätter**: Junge Blätter können roh in Salaten oder gekocht wie Spinat verwendet werden. Sie sind allerdings am zartesten, bevor die Pflanze blüht, können aber auch während der Blüte noch genutzt werden. 3. **Wurzeln**: Die Wurzel der Nachtkerze, auch "Schinkenwurzel" genannt, ist besonders im ersten Jahr zart und essbar. Während der Blütezeit im zweiten Jahr ist sie meist holziger, kann aber noch gekocht oder gebraten werden, wenn sie nicht zu alt ist. 4. **Samen**: Nach der Blüte entwickeln sich die Samen, die reich an wertvollem Nachtkerzenöl sind. Die Samen können gesammelt und als nussige Zutat in Müslis, Backwaren oder als Topping verwendet werden. **Hinweis:** Beim Sammeln in der Natur sollte auf Verwechslungsgefahr mit anderen Pflanzen geachtet werden. Außerdem empfiehlt es sich, nur Pflanzen aus unbelasteten Gebieten zu verwenden. Weitere Informationen zur Nachtkerze findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Gew%C3%B6hnliche_Nachtkerze).