Welche wichtigen Backzutaten gibt es und welche Funktion haben sie?

Wichtigezutaten und ihre Funktionen:

1. **Mehl**
Hauptbestandteil vieler Backwaren, liefert Struktur durch das enthaltene Gluten (bei Weizenmehl). Es bindet Flüssigkeit und sorgt für die gewünschte Konsistenz.

2. **Zucker**
Sorgt für Süße, beeinflusst die Bräunung (Karamellisierung), hält Feuchtigkeit und kann die Textur lockerer machen.

3. **Fett (Butter, Margarine, Öl)**
Macht Teige zart und saftig, verbessert den Geschmack und verlängert die Haltbarkeit. Fett verhindert außerdem, dass das Gebäck zu trocken wird.

4. **Eier**
Binden die Zutaten, sorgen für Volumen und Stabilität, geben Farbe und Geschmack. Das Eiweiß stabilisiert, das Eigelb macht Teige geschmeidig.

5. **Backtriebmittel (Backpulver, Natron, Hefe)**
Lassen den Teig aufgehen, indem sie Gase freisetzen. Backpulver und Natron wirken chemisch, Hefe biologisch durch Gärung.

6. **Milch und andere Flüssigkeiten**
Verbinden die Zutaten, lösen Zucker und Salz, machen den Teig geschmeidig und beeinflussen die Krume.

7. **Salz**
Verstärkt den Geschmack, reguliert die Hefeaktivität und stabilisiert das Gluten.

8. **Aromen (Vanille, Zimt, Zitronenschale etc.)**
Geben dem Gebäck den gewünschten Geschmack.

Jede Zutat hat also eine spezielle Funktion, die das Endergebnis maßgeblich beeinflusst.