Eine emaillierte Kuchenbackform hat sowohl Vorteile als auch Nachteile: **Vorteile:** - **Gute Antihaft-Eigenschaften:** Die glatte Emaille-Oberfläche verhindert, dass Teig leicht anhaftet, was...
Welche wichtigen Backzutaten gibt es und welche Funktion haben sie?
Antwort vomWichtigezutaten und ihre Funktionen: 1. **Mehl** Hauptbestandteil vieler Backwaren, liefert Struktur durch das enthaltene Gluten (bei Weizenmehl). Es bindet Flüssigkeit und sorgt für die gewünschte Konsistenz. 2. **Zucker** Sorgt für Süße, beeinflusst die Bräunung (Karamellisierung), hält Feuchtigkeit und kann die Textur lockerer machen. 3. **Fett (Butter, Margarine, Öl)** Macht Teige zart und saftig, verbessert den Geschmack und verlängert die Haltbarkeit. Fett verhindert außerdem, dass das Gebäck zu trocken wird. 4. **Eier** Binden die Zutaten, sorgen für Volumen und Stabilität, geben Farbe und Geschmack. Das Eiweiß stabilisiert, das Eigelb macht Teige geschmeidig. 5. **Backtriebmittel (Backpulver, Natron, Hefe)** Lassen den Teig aufgehen, indem sie Gase freisetzen. Backpulver und Natron wirken chemisch, Hefe biologisch durch Gärung. 6. **Milch und andere Flüssigkeiten** Verbinden die Zutaten, lösen Zucker und Salz, machen den Teig geschmeidig und beeinflussen die Krume. 7. **Salz** Verstärkt den Geschmack, reguliert die Hefeaktivität und stabilisiert das Gluten. 8. **Aromen (Vanille, Zimt, Zitronenschale etc.)** Geben dem Gebäck den gewünschten Geschmack. Jede Zutat hat also eine spezielle Funktion, die das Endergebnis maßgeblich beeinflusst.
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