Welches Gemüse wirkt stark entzündungshemmend?

Stark entzündungshemmend wirken vor allem Gemüsesorten mit vielen Polyphenolen, Carotinoiden und Schwefelverbindungen, insbesondere: - **Kreuzblütler**: **Brokkoli**, **Rosenkohl**, **Grünkohl**, **Blumenkohl**, **Rotkohl** (u. a. wegen Sulforaphan/Glucosinolaten) - **Allium-Gemüse**: **Knoblauch**, **Zwiebeln**, **Lauch** (Schwefelverbindungen) - **Tomaten** (v. a. **gekocht**/als Passata: mehr verfügbares Lycopin) - **Paprika** (reich an Vitamin C und Carotinoiden) - **Spinat**, **Mangold** und andere **dunkelgrüne Blattgemüse** (Carotinoide/Polyphenole) - **Rote Bete** (Betalaine) - **Karotten** und **Süßkartoffeln** (Beta-Carotin) - **Pilze** (z. B. Champignons, Shiitake: Beta-Glucane) Praktisch am „stärksten“ im Alltag sind meist **Brokkoli/Grünkohl/Rotkohl** plus **Knoblauch/Zwiebeln** – regelmäßig gegessen und möglichst schonend gegart.