Was sind Tournedos de taureau?

**„Tournedos de taureau“ sind Rinderfilet-Medaillons vom männlichen Rind, also vom Stier/Bullen – praktisch ein besonders zartes Stück Fleisch, nur eben nicht vom üblichen „bœuf“ als allgemeiner Rindfleischbegriff.** ([fr.wikipedia.org](https://fr.wikipedia.org/wiki/Tournedos_%28viande%29)) Wichtig ist der Unterschied zwischen den beiden Wörtern: **„tournedos“** bezeichnet den Zuschnitt, also eine dicke, runde Filetscheibe, klassisch aus dem Filet geschnitten; **„taureau“** heißt wörtlich „Stier“ bzw. „Bulle“. ([fr.wikipedia.org](https://fr.wikipedia.org/wiki/Tournedos_%28viande%29)) Praktisch bedeutet das: Auf einer französischen Speisekarte ist damit meist **ein edles Filetstück vom männlichen Rind** gemeint. Das klingt spezieller als einfach nur „Rinderfilet“, sagt aber vor allem etwas über **Tierart und Zuschnitt** aus, nicht automatisch über eine besondere Zubereitung. ([fr.wikipedia.org](https://fr.wikipedia.org/wiki/Tournedos_%28viande%29)) Der häufige Denkfehler ist, das mit **Kampfstier** oder etwas Exotischem zu verwechseln. Gemeint ist in der Küche in der Regel schlicht **ein Tournedos aus Rind/Stierfleisch**. ([fr.wikipedia.org](https://fr.wikipedia.org/wiki/Tournedos_%28viande%29))