Was ist Laktose?

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Was ist Laktose?

Antwort

Verwandte Fragen

Enthält Mozzarella noch Laktose und wie viel im Vergleich zu Gouda?

Warum enthält laktosefreie H-Milch trotzdem viel Zucker?

Accepted Answer

Lactose ist ein natürlich vorkommender Zucker, der hauptsächlich in Milch und Milchprodukten enthalten ist. Chemisch gesehen handelt es sich um ein Disaccharid, das aus den beiden Einfachzuckern Glukose und Galaktose besteht. Um Lactose im Körper zu verdauen, wird das Enzym Laktase benötigt, das im Dünndarm produziert wird. Manche Menschen haben einen Mangel an diesem Enzym und können deshalb Lactose nicht richtig verdauen – das nennt man Laktoseintoleranz.

Accepted Answer

Ja, in Mozzarella ist noch Laktose enthalten, allerdings in relativ geringen Mengen. Frischer Mozzarella enthält typischerweise etwa 0,1 bis 1 Gramm Laktose pro 100 Gramm Käse. Der genaue We... [mehr]

Accepted Answer

Ja, in Mozzarella ist noch Laktose enthalten, allerdings in relativ geringen Mengen. Frischer Mozzarella enthält typischerweise etwa 0,1 bis 1 Gramm Laktose pro 100 Gramm Käse. Der genaue Wert kann je nach Herstellungsprozess leicht variieren. Im Vergleich dazu enthält gereifter Gouda (wie auch andere Hart- und Schnittkäsesorten) meist noch weniger Laktose, oft unter 0,1 Gramm pro 100 Gramm oder sogar gar keine nachweisbare Laktose. Das liegt daran, dass bei der Reifung die Laktose fast vollständig von Milchsäurebakterien abgebaut wird. Zusammengefasst: - **Mozzarella**: enthält noch geringe Mengen Laktose (ca. 0,1–1 g/100 g) - **Gouda (gereift)**: enthält meist weniger Laktose als Mozzarella, oft <0,1 g/100 g oder laktosefrei Für Menschen mit Laktoseintoleranz ist gereifter Gouda in der Regel besser verträglich als frischer Mozzarella.

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Laktosefreie H-Milch enthält tatsächlich ähnlich viel Zucker wie normale Milch, manchmal sogar etwas mehr. Das liegt daran, wie laktosefreie Milch hergestellt wird: Normale Milch enth&... [mehr]

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Laktosefreie H-Milch enthält tatsächlich ähnlich viel Zucker wie normale Milch, manchmal sogar etwas mehr. Das liegt daran, wie laktosefreie Milch hergestellt wird: Normale Milch enthält Laktose, einen Zweifachzucker (Disaccharid), der aus den beiden Einfachzuckern Glukose (Traubenzucker) und Galaktose besteht. Menschen mit Laktoseintoleranz können Laktose nicht gut verdauen, weil ihnen das Enzym Laktase fehlt. Bei der Herstellung von laktosefreier Milch wird die Laktose durch das Enzym Laktase in ihre beiden Bestandteile Glukose und Galaktose aufgespalten. Diese beiden Einfachzucker schmecken süßer als Laktose, sind aber chemisch gesehen immer noch Zucker. Die Gesamtmenge an Zucker bleibt also gleich, nur die Zusammensetzung ändert sich. Deshalb steht auf der Verpackung von laktosefreier Milch ein ähnlicher oder sogar leicht erhöhter Zuckergehalt im Vergleich zu normaler Milch. Es wurde lediglich die Laktose in andere Zuckerarten umgewandelt, nicht entfernt. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V.](https://www.daab.de/ernaehrung/laktoseintoleranz/).