Welche Verarbeitungsstufen gibt es beim Reis und wie unterscheiden sich die Nährwerte?

Reis durchläuft mehrere Verarbeitungsstufen, bevor er konsumiert wird. Diese Stufen sind:

1. **Rohreis**: Dies ist die erste Stufe, in der der Reis nach der Ernte getrocknet und gereinigt wird. Rohreis enthält die meisten Nährstoffe, darunter Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, da die äußeren Schalen und der Keim noch vorhanden sind.

2. **Vollkornreis**: Bei dieser Stufe wird der Rohreis geschält, aber die Kleie und der Keim bleiben erhalten. Vollkornreis hat einen höheren Nährwert als weißer Reis, da er mehr Ballaststoffe, Vitamine (wie B-Vitamine) und Mineralstoffe (wie Magnesium und Eisen) enthält.

3. **Parboiled Reis**: Dieser Reis wird vor dem Schälen gedämpft, wodurch einige Nährstoffe aus der Kleie in das Korn eindringen. Parboiled Reis hat einen höheren Nährwert als weißer Reis, da er mehr Nährstoffe als geschälter Reis behält, jedoch weniger als Vollkornreis.

4. **Weißer Reis**: Bei dieser Verarbeitung wird der Reis vollständig geschält und poliert, wodurch die Kleie und der Keim entfernt werden. Weißer Reis hat einen geringeren Nährwert, da viele Nährstoffe verloren gehen. Oft wird er jedoch mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, um einige der verlorenen Nährstoffe zurückzugeben.

5. **Reisprodukte**: Dazu gehören Reisflocken, Reismehl und andere verarbeitete Formen. Der Nährwert hängt von der Art der Verarbeitung ab, kann aber oft weniger Ballaststoffe und Nährstoffe enthalten als Vollkorn- oder Parboiled Reis.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Nährstoffdichte von Reis mit zunehmender Verarbeitung abnimmt. Vollkornreis bietet die meisten Nährstoffe, während weißer Reis die geringsten Nährwerte aufweist.