Rapsöl, das als Treibstoff (z. B. als sogenanntes Pflanzenölkraftstoff oder „PÖL“) verkauft wird, ist in der Regel nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Es gibt... [mehr]
Warum bleibt selbstgemachte Sojasahne aus Sojamilch und Rapsöl flüssig?
AntwortDer Grund, warum deine Sojasahne flüssig geblieben ist, liegt wahrscheinlich an der fehlenden Emulgierung. Für eine stabile, cremige Sojasahne braucht es neben Sojamilch und Öl einen Emulgator und oft auch eine bestimmte Vorgehensweise: **1. Emulgator fehlt:** Sojamilch enthält zwar von Natur aus Lecithin, das als Emulgator wirkt, aber je nach Marke und Zusammensetzung reicht das nicht immer aus, um größere Mengen Öl zu binden. Viele Rezepte fügen zusätzlich einen kleinen Schuss Zitronensaft, Apfelessig oder Senf hinzu, um die Emulgierung zu unterstützen. **2. Mischtechnik:** Das Öl sollte sehr langsam und in einem dünnen Strahl zur Sojamilch gegeben werden, während du mit einem leistungsstarken Mixer oder Pürierstab auf höchster Stufe mixt. Wenn das Öl zu schnell zugegeben wird, kann sich keine stabile Emulsion bilden. **3. Verhältnis:** Das Verhältnis von Sojamilch zu Öl ist entscheidend. 200 ml Sojamilch auf 80 ml Öl ist relativ wenig Öl für eine dicke Sahne. Viele Rezepte verwenden etwa 100 ml Sojamilch auf 150–200 ml Öl, um eine sahnige Konsistenz zu erreichen. **4. Temperatur:** Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Zu kalte oder zu warme Zutaten können die Emulsion verhindern. **Zusammengefasst:** Deine Sojasahne ist flüssig geblieben, weil entweder das Öl zu schnell zugegeben wurde, das Verhältnis nicht optimal war oder ein zusätzlicher Emulgator gefehlt hat. Probiere es mit weniger Sojamilch, mehr Öl, einem Spritzer Zitronensaft und sehr langsamem Einmixen des Öls. **Tipp für ein gelingsicheres Rezept:** - 100 ml Sojamilch (ungesüßt, Zimmertemperatur) - 150–200 ml Rapsöl - 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig - Optional: 1 TL Senf Alles zusammen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab von unten nach oben aufmixen, bis die Masse andickt. Weitere Infos findest du z.B. bei [Chefkoch](https://www.chefkoch.de/rezepte/3439111519633702/Vegane-Sahne.html) oder [Eat this!](https://www.eat-this.org/vegane-sahne-selber-machen/).
