Wie hoch ist der Samenanteil bei Himbeeren und welche Inhaltsstoffe haben sie?

**Die Kerne machen bei Himbeeren nur einen kleinen Teil aus: grob etwa 3–7 % des Fruchtgewichts; der Rest ist fast vollständig Fruchtfleisch und Wasser. Himbeeren sind deshalb trotz vieler spürbarer Samen keine „samenreiche“ Frucht im Gewichtsanteil, aber ernährungsphysiologisch interessant wegen Ballaststoffen, Vitamin C und Polyphenolen.** ## Anteil der Samen Himbeeren bestehen aus vielen kleinen Einzelfrüchtchen, und in fast jedem sitzt ein kleiner Samen. Dadurch wirken sie sehr kernig, tatsächlich ist der Gewichtsanteil der Samen aber relativ niedrig. Praktisch heißt das: Bei 100 g Himbeeren entfallen meist nur wenige Gramm auf die Samen. Der genaue Wert schwankt je nach Sorte, Reifegrad und Wassergehalt. ## Wichtige Inhaltsstoffe der Himbeere Pro 100 g enthalten Himbeeren typischerweise: - viel Wasser - wenig Zucker im Vergleich zu vielen anderen Früchten - rund 5–7 g Ballaststoffe - Vitamin C - kleinere Mengen Vitamin K, Vitamin E und Folat - Mineralstoffe wie Mangan, Kalium, Magnesium und etwas Eisen - sekundäre Pflanzenstoffe, vor allem Anthocyane und Ellagsäure ## Was daran besonders relevant ist Der wichtigste Unterschied zu sehr süßen Früchten ist: Himbeeren liefern relativ wenig Energie, aber viel Ballaststoff pro 100 g. Das bedeutet konkret: Sie sättigen für Obst recht gut und lassen den Blutzucker meist weniger stark ansteigen als zuckerreichere Früchte. Ein großer Teil der Ballaststoffe steckt gerade in und um die kleinen Samen. ## Wichtiger Punkt zum Samenanteil Wenn du den Samenanteil ganz exakt für eine bestimmte Sorte oder für verarbeitete Himbeeren wissen willst, gibt es keinen festen Universalwert. Für frische Himbeeren ist deshalb nur eine Näherung sinnvoll, keine exakte Prozentzahl.