Wie bereite ich ein vollwertiges, FODMAP-armes Rezept mit roten Linsennudeln, Zucchini und Karotte für Endometriose zu?

Hier findest du ein einfaches, vollwertiges Rezept für eine Mahlzeit mit roten Linsennudeln, Zucchini und Karotte, das sich an eine Low-FODMAP-Ernährung anlehnt und für Endometriose geeignet ist:

**Zutaten (für 2 Portionen):**
- 200 g rote Linsennudeln
- 1 mittelgroße Zucchini
- 2 mittelgroße Karotten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
- 1 Handvoll frischer Rucola (optional)
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL geriebener Parmesan (optional, laktosefrei wählen bei Bedarf)

**Zubereitung:**
1. Die Linsennudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Währenddessen Zucchini und Karotten waschen. Karotten schälen, beides in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini und Karotten darin bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind.
4. Mit Oregano/Thymian, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
5. Die abgegossenen Nudeln unter das Gemüse mischen und alles gut vermengen.
6. Nach Belieben mit Rucola und Parmesan bestreuen und servieren.

**Hinweise für Low-FODMAP und Endometriose:**
- Rote Linsennudeln sind in moderaten Mengen meist verträglich, da sie weniger FODMAPs enthalten als ganze Linsen.
- Zucchini und Karotte sind low-FODMAP und ballaststoffreich.
- Zwiebeln, Knoblauch und andere FODMAP-reiche Zutaten werden bewusst weggelassen.
- Olivenöl liefert gesunde Fette, die bei Endometriose unterstützend wirken können.

**Tipp:**
Wer mag, kann noch frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum ergänzen.

Guten Appetit!