Beim Entsaften und der Herstellung von Gelee aus Holunderbeeren gibt es Unterschiede, je nachdem, ob du die Beeren mit oder ohne Stiel verarbeitest. Hier die wichtigsten Vor- und Nachteile: **Mit Stiel entsaften:** **Vorteile:** - **Schnelleres Arbeiten:** Das Abzupfen der Beeren ist zeitaufwendig. Mit Stiel kannst du größere Mengen schneller verarbeiten. - **Weniger Verletzung der Beeren:** Die Beeren bleiben beim Entsaften oft unversehrter, was die Saftausbeute leicht erhöhen kann. **Nachteile:** - **Bitterstoffe:** In den Stielen (und auch in den unreifen Beeren) sind Bitterstoffe und geringe Mengen giftiger Sambunigrin enthalten. Diese können den Geschmack des Safts und Gelees negativ beeinflussen (bitter, leicht herb). - **Qualität:** Der Saft kann trüber werden und geschmacklich weniger fein sein. **Ohne Stiel entsaften (nur die Beeren):** **Vorteile:** - **Besserer Geschmack:** Der Saft und das Gelee werden aromatischer und weniger bitter, da keine Bitterstoffe aus den Stielen in den Saft gelangen. - **Höhere Qualität:** Das Endprodukt ist klarer und geschmacklich feiner. **Nachteile:** - **Zeitaufwand:** Das Abzupfen der Beeren ist mühsam und dauert deutlich länger. - **Verletzungsgefahr:** Beim Abzupfen können die Beeren leicht zerdrückt werden, was zu Saftverlust führen kann. **Fazit:** Für ein besonders hochwertiges, aromatisches Gelee empfiehlt es sich, die Beeren ohne Stiel zu entsaften. Wenn es schnell gehen soll und du mit einem etwas herberen Geschmack leben kannst, ist das Entsaften mit Stiel möglich, aber weniger empfehlenswert. **Tipp:** Unreife (grüne) Beeren und dicke Stielteile solltest du immer aussortieren, da sie mehr Giftstoffe enthalten. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Gartenjournal](https://www.gartenjournal.net/holunderbeeren-entsaften) oder [Chefkoch](https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/3772,0/Chefkoch/Holunderbeeren-alles-ueber-die-schwarzen-Fruechte.html).