Hat ungekochter Reis einen anderen glykämischen Index?

Question

Hat ungekochter Reis einen anderen glykämischen Index?

Antwort

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Wirkt Reis verstopfend?

Accepted Answer

Ja, der glykämische Index (GI) von Reis kann sich ändern, je nachdem, ob er gekocht oder ungekocht ist. Der GI misst, wie schnell ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel ansteigen lässt. Ungekochter Reis hat im Allgemeinen einen niedrigeren GI, da die Stärke in den rohen Körnern weniger zugänglich ist. Beim Kochen wird die Stärke aufgeschlossen, was den GI erhöht, da der Körper die Kohlenhydrate schneller verdauen und in Glukose umwandeln kann.

Accepted Answer

Reis, insbesondere weißer Reis, kann bei manchen Menschen eine leicht stopfende Wirkung haben. Das liegt daran, dass weißer Reis wenig Ballaststoffe enthält, da beim Schälen die... [mehr]

Accepted Answer

Reis, insbesondere weißer Reis, kann bei manchen Menschen eine leicht stopfende Wirkung haben. Das liegt daran, dass weißer Reis wenig Ballaststoffe enthält, da beim Schälen die äußeren Schichten des Korns entfernt werden. Ballaststoffe fördern normalerweise die Verdauung und beugen Verstopfung vor. Deshalb kann der Verzehr von viel weißem Reis bei empfindlichen Personen zu einer festeren Stuhlkonsistenz führen. Brauner (Vollkorn-)Reis hingegen enthält mehr Ballaststoffe und wirkt sich in der Regel weniger verstopfend aus. Für Menschen mit Durchfall wird weißer Reis manchmal sogar empfohlen, weil er den Stuhl festigen kann. Ob Reis tatsächlich verstopfend wirkt, hängt aber auch von der individuellen Verdauung und der sonstigen Ernährung ab. Wer ausreichend trinkt und ballaststoffreiche Lebensmittel isst, muss in der Regel keine Verstopfung durch Reis befürchten.