Haben geschälte Erbsen im Eintopf wegen fehlender Schale einen hohen glykämischen Index?

Geschälte Erbsen (z. B. gelbe oder grüne Schälerbsen) haben im Vergleich zu ungeschälten Erbsen tatsächlich einen etwas geringeren Ballaststoffgehalt, da die Schale entfernt wurde. Ballaststoffe verlangsamen normalerweise die Aufnahme von Kohlenhydraten und senken so den glykämischen Index (GI). Trotzdem haben geschälte Erbsen immer noch einen relativ niedrigen bis mittleren glykämischen Index. Der GI von geschälten Erbsen liegt typischerweise zwischen 22 und 32, was als niedrig gilt. Zum Vergleich: Weißbrot hat einen GI von etwa 70. Der Grund: Auch ohne Schale enthalten Erbsen noch viele komplexe Kohlenhydrate und resistente Stärke, die langsam verdaut werden. Außerdem wird der GI eines Eintopfs durch die Kombination mit anderen Zutaten (z. B. Gemüse, Fleisch, Fett) weiter gesenkt. Fazit: Geschälte Erbsen haben zwar weniger Ballaststoffe als ungeschälte, aber ihr glykämischer Index bleibt niedrig. Ein Eintopf mit geschälten Erbsen ist also auch für eine Ernährung mit Fokus auf einen niedrigen GI gut geeignet.