Welche sind die gesündesten Nüsse und wie schneiden Mandeln und Walnüsse ab?

Question

Welche sind die gesündesten Nüsse und wie schneiden Mandeln und Walnüsse ab?

Antwort

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Wie viel Gramm Mandeln benötigt man für 100 g Mandelmus?

Was sind die Unterschiede in den Inhaltsstoffen von Walnüssen und Pekannüssen?

Wie viel Prozent Lignin enthalten verschiedene Nussarten?

Welche Nüsse passen gut zu Rote Beete?

Welche Nüsse passen gut zu Feta?

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Die gesündesten Nüsse sind in der Regel Mandeln, Walnüsse, Pistazien, Haselnüsse und Cashewkerne. Diese Nüsse sind reich an gesunden Fetten, Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. **Mandeln** sind besonders nährstoffreich. Sie enthalten viel Vitamin E, Magnesium und Antioxidantien. Mandeln können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Herz-Kreislauf-System zu unterstützen. **Walnüsse** sind ebenfalls sehr gesund und zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aus, die entzündungshemmende Eigenschaften haben. Sie sind auch reich an Antioxidantien und können die Gehirnfunktion unterstützen. Beide Nüsse sind also sehr gesund und können in eine ausgewogene Ernährung integriert werden.

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Um 100 g Mandelmus herzustellen, benötigst du etwa 100 g Mandeln. Der Grund: Mandelmus besteht zu 100 % aus Mandeln, die lediglich fein vermahlen und zu Mus verarbeitet werden. Beim Mixen oder Ma... [mehr]

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Um 100 g Mandelmus herzustellen, benötigst du etwa 100 g Mandeln. Der Grund: Mandelmus besteht zu 100 % aus Mandeln, die lediglich fein vermahlen und zu Mus verarbeitet werden. Beim Mixen oder Mahlen geht kaum Masse verloren, da keine Flüssigkeit oder Schale entfernt wird. Es kann sein, dass durch das Verarbeiten ein minimaler Verlust entsteht (z. B. durch Rückstände im Mixer), aber dieser ist in der Regel vernachlässigbar. Für 100 g Mandelmus solltest du also 100 g Mandeln einplanen.

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Walnüsse und Pekannüsse sind beides Nüsse mit hohem Nährwert, unterscheiden sich aber in einigen Inhaltsstoffen: **Walnüsse:** - Höherer Gehalt an Omega-3-Fettsäure... [mehr]

Accepted Answer

Walnüsse und Pekannüsse sind beides Nüsse mit hohem Nährwert, unterscheiden sich aber in einigen Inhaltsstoffen: **Walnüsse:** - Höherer Gehalt an Omega-3-Fettsäuren (besonders Alpha-Linolensäure) - Mehr Eiweiß (ca. 15 g/100 g) - Mehr Ballaststoffe (ca. 6,7 g/100 g) - Enthalten mehr Magnesium und Kalium - Enthalten mehr Polyphenole (sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativer Wirkung) **Pekannüsse:** - Höherer Fettgehalt (ca. 72 g/100 g, vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren) - Weniger Omega-3-Fettsäuren, dafür mehr Omega-6-Fettsäuren - Etwas weniger Eiweiß (ca. 9 g/100 g) - Weniger Ballaststoffe (ca. 4 g/100 g) - Höherer Gehalt an Vitamin E - Enthalten mehr Zink **Fazit:** Walnüsse sind besonders für ihren hohen Omega-3-Gehalt und die antioxidativen Polyphenole bekannt, während Pekannüsse mehr Fett und Vitamin E liefern. Beide Nüsse sind gesund, unterscheiden sich aber in ihren Schwerpunkten bei den Nährstoffen.

Accepted Answer

Der Ligningehalt in Nüssen ist ein eher selten untersuchter Wert, da Lignin vor allem in holzigen Pflanzenteilen vorkommt und Nüsse in erster Linie für ihren Fett-, Protein- und Ballast... [mehr]

Accepted Answer

Der Ligningehalt in Nüssen ist ein eher selten untersuchter Wert, da Lignin vor allem in holzigen Pflanzenteilen vorkommt und Nüsse in erster Linie für ihren Fett-, Protein- und Ballaststoffgehalt bekannt sind. Dennoch enthalten die Schalen und zum Teil auch die Samenhäute von Nüssen Lignin, während der essbare Kern meist nur sehr geringe Mengen enthält. Hier einige grobe Anhaltspunkte aus wissenschaftlichen Quellen zu Ligningehalt in den Schalen verschiedener Nussarten (bezogen auf die Schale, nicht den essbaren Kern): - **Walnuss-Schale:** ca. 30–40 % Lignin - **Haselnuss-Schale:** ca. 35–45 % Lignin - **Mandel-Schale:** ca. 25–35 % Lignin - **Erdnuss-Schale:** ca. 25–30 % Lignin - **Pistazien-Schale:** ca. 30–35 % Lignin Im **essbaren Kern** der Nüsse ist der Ligningehalt sehr gering und liegt meist unter 1 % der Trockenmasse, da Lignin hauptsächlich in Zellwänden von verholzten Pflanzenteilen vorkommt. **Quellen:** - [ScienceDirect: Lignin content in nut shells](https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/lignin) - [Springer: Chemical composition of nut shells](https://link.springer.com/article/10.1007/s00226-012-0516-6) **Zusammenfassung:** Der Ligningehalt ist in den Schalen von Nüssen hoch (25–45 %), im essbaren Kern aber sehr niedrig (<1 %). Die genauen Werte variieren je nach Nussart und Quelle.

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Zu Rote Beete passen besonders gut folgende Nüsse: - Walnüsse: Ihr leicht herber, erdiger Geschmack harmoniert hervorragend mit der Süße der Roten Beete. - Haselnüsse: Sie b... [mehr]

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Zu Rote Beete passen besonders gut folgende Nüsse: - Walnüsse: Ihr leicht herber, erdiger Geschmack harmoniert hervorragend mit der Süße der Roten Beete. - Haselnüsse: Sie bringen ein nussiges Aroma und eine angenehme Knusprigkeit. - Pistazien: Ihre feine, leicht süßliche Note ergänzt Rote Beete sehr gut, besonders in Salaten. - Mandeln: Geröstete Mandeln sorgen für einen milden, aber aromatischen Kontrast. - Pinienkerne: Sie sind zwar botanisch keine Nüsse, werden aber oft ähnlich verwendet und passen mit ihrem milden Geschmack gut dazu. Diese Nüsse kannst du je nach Gericht entweder grob hacken und über Salate streuen, in Pestos verarbeiten oder als Topping für Rote-Beete-Carpaccio verwenden.

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Zu Feta passen besonders gut folgende Nüsse: 1. Walnüsse – Ihr leicht herber Geschmack harmoniert wunderbar mit der salzigen Note von Feta. 2. Pinienkerne – Sie sind mild und bu... [mehr]

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Zu Feta passen besonders gut folgende Nüsse: 1. Walnüsse – Ihr leicht herber Geschmack harmoniert wunderbar mit der salzigen Note von Feta. 2. Pinienkerne – Sie sind mild und buttrig und ergänzen Feta in Salaten oder auf Ofengemüse. 3. Mandeln – Besonders geröstete Mandeln bringen eine angenehme Knusprigkeit und ein feines Aroma. 4. Pistazien – Sie sorgen für eine leicht süßliche, nussige Note und eine schöne grüne Farbe. 5. Haselnüsse – Ihr kräftiges Aroma passt gut zu Feta, vor allem in Kombination mit Roter Bete oder Kürbis. Alle genannten Nüsse können sowohl roh als auch geröstet verwendet werden, je nach gewünschtem Geschmack und Textur.