Wie bereite ich gefrorene Dim Sum im Airfryer und über Wasserdampf genau zu?

1) **Gefrorene Dim Sum im Airfryer (ohne Auftauen)** **Ziel:** außen leicht knusprig (bei Teigtaschen oft nur an den Kontaktstellen), innen heiß/saftig. - **Vorheizen:** 3 Minuten auf **180 °C**. - **Korb vorbereiten:** Backpapier mit Löchern oder ein perforierter Einsatz; **leicht ölen** (damit nichts anklebt). - **Dim Sum einlegen:** **einlagig**, mit Abstand. - **Garen (Richtwerte):** - **Dumplings/Gyoza/Wontons (Teigtaschen):** **8–12 Min bei 180 °C** - **Bao (gedämpfte Brötchen):** **6–10 Min bei 170–180 °C** (nicht zu heiß, sonst trocknen sie aus) - **Siu Mai / Har Gow (Garnelen-/Schweine-Dim Sum):** **7–10 Min bei 180 °C** - **Wenden/Schütteln:** nach **der Hälfte** der Zeit. - **Saftiger-Trick:** In den ersten **3–4 Minuten** die Oberfläche **leicht mit Wasser besprühen** (oder ganz dünn bepinseln), danach normal fertig garen. - **Fertig, wenn:** deutlich **dampfend heiß**; bei Teigtaschen ist die Füllung durchgehend heiß. - **Kurz ruhen lassen:** **1 Minute**, dann servieren. 2) **Gefrorene Dim Sum über Wasserdampf (klassisch, am saftigsten)** **Ziel:** weich, saftig, wie im Dim-Sum-Restaurant. - **Topf/Wok:** 2–3 cm Wasser einfüllen, zum **kräftigen Kochen** bringen. - **Dämpfeinsatz vorbereiten:** - Bambuskorb: Boden mit **Backpapier (mit Löchern)**, Kohlblatt oder Dämpfmatte auslegen. - Metall-Dämpfer: ebenfalls auslegen/leicht ölen. - **Dim Sum einlegen:** **nicht berühren lassen**, etwas Abstand. - **Dämpfen (Deckel drauf, Wasser soll nur sieden/kochen, nicht austrocknen):** - **Har Gow / Siu Mai:** **8–10 Minuten** - **Dumplings/Gyoza/Wontons:** **10–12 Minuten** - **Bao:** **10–14 Minuten** - **Wichtig:** Deckel möglichst **nicht** anheben (sonst Temperaturabfall). - **Fertig, wenn:** Teig **durchscheinend/heiß**, Füllung **sehr heiß**. - **Nachlegen von Wasser:** nur **kochendes** Wasser nachgießen, falls nötig. Links: Airfryer-Grundlagen/Herstellerinfos z.B. https://www.philips.de/c-m-ho/airfryer und Dämpfen (Küchentechnik) https://de.wikipedia.org/wiki/D%C3%A4mpfen_(Garmethode)