Kann durch Fermentation der Vitamingehalt erhöht werden?

Ja, durch Fermentation kann der Vitamingehalt von Lebensmitteln erhöht werden. Während des Fermentationsprozesses bauen Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen Zucker und andere Bestandteile ab, was zu einer Veränderung der Nährstoffzusammensetzung führen kann. Dabei können bestimmte Vitamine, insbesondere B-Vitamine wie B12, B6 und Folsäure, in höheren Mengen produziert werden. Zudem kann die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen verbessert werden, was bedeutet, dass der Körper diese Nährstoffe besser aufnehmen kann. Fermentierte Lebensmittel wie Joghurt, Sauerkraut und Kimchi sind Beispiele für Produkte, bei denen diese Vorteile beobachtet werden können.