Enthält Sauerteig Gluten?

Sauerteig enthält in der Regel Gluten, sofern er aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen, Dinkel oder Roggen hergestellt wird. Das im Mehl enthaltene Gluten bleibt auch nach dem Gärprozess im Sauerteig erhalten, auch wenn es durch die Fermentation teilweise abgebaut und für manche Menschen besser verträglich wird. Nur wenn explizit glutenfreies Mehl (z. B. aus Reis, Mais oder Buchweizen) verwendet wird, ist Sauerteig glutenfrei. Standard-Sauerteig aus Weizen, Roggen oder Dinkel ist also **nicht glutenfrei**.