Proteine in der Nahrung beginnen bei Temperaturen über 40-50 °C zu denaturieren, was bedeutet, dass ihre Struktur sich verändert und sie ihre Funktion verlieren können. Bei höheren Temperaturen, typischerweise ab etwa 70 °C, wird dieser Prozess intensiver, und die meisten Proteine sind dann nicht mehr biologisch aktiv. Die genaue Temperatur kann jedoch je nach Art des Proteins variieren.