Wenn Wasserkefir-Kristalle (Tibicos) zu warmem Wasser ausgesetzt wurden, kann das die Mikroorganismen schädigen oder sogar abtöten. Temperaturen über 40 °C sind für die meisten... [mehr]
Ab welcher Temperatur zerfallen die Proteine in der Nahrung?
AntwortProteine in der Nahrung beginnen bei Temperaturen über 40-50 °C zu denaturieren, was bedeutet, dass ihre Struktur sich verändert und sie ihre Funktion verlieren können. Bei höheren Temperaturen, typischerweise ab etwa 70 °C, wird dieser Prozess intensiver, und die meisten Proteine sind dann nicht mehr biologisch aktiv. Die genaue Temperatur kann jedoch je nach Art des Proteins variieren.
