Kokosfett ist bei Raumtemperatur fest, weil es einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthält. Gesättigte Fettsäuren haben keine Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen in ihren Fettsäureketten, was bedeutet, dass die Moleküle gerade und dicht gepackt sind. Diese dichte Packung führt zu einer höheren Schmelztemperatur im Vergleich zu ungesättigten Fettsäuren, die Doppelbindungen enthalten und daher "Knicke" in ihren Ketten haben, was die Packung weniger dicht macht und die Schmelztemperatur senkt. Kokosfett besteht hauptsächlich aus mittelkettigen gesättigten Fettsäuren wie Laurinsäure, Myristinsäure und Palmitinsäure. Diese Fettsäuren haben Schmelzpunkte, die über der typischen Raumtemperatur (etwa 20-25°C) liegen, was erklärt, warum Kokosfett bei diesen Temperaturen fest ist.