Methylbromid (CH₃Br) ist in wässriger Lösung bei pH > 7, also in Gegenwart von Hydroxid-Ionen (OH⁻), **nicht stabil**. Es reagiert mit den Hydroxid-Ionen unter **Hydrolyse**: **Reaktions... [mehr]
Wie läuft die hydrolytische Spaltung beim Fettverderb ab?
AntwortDie hydrolytische Spaltung beim Fettverderb, auch als Hydrolyse von Fetten bekannt, ist ein Prozess, bei dem die Esterbindungen in Triglyceriden durch die Einwirkung von Wasser und Enzymen (Lipasen) aufgebrochen werden. Dies führt zur Freisetzung von Fettsäuren und Glycerin. Der Ablauf kann in folgenden Schritten beschrieben werden: 1. **Einwirkung von Wasser**: Wassermoleküle greifen die Esterbindungen in den Triglyceriden an. 2. **Enzymatische Katalyse**: Lipasen, die in Mikroorganismen oder in den Fettgeweben selbst vorhanden sind, katalysieren die Hydrolyse. Diese Enzyme beschleunigen die Spaltung der Esterbindungen. 3. **Freisetzung von Glycerin und Fettsäuren**: Durch die Spaltung entstehen Glycerin und freie Fettsäuren. Diese freien Fettsäuren können zu einem ranzigen Geruch und Geschmack führen, was als Fettverderb wahrgenommen wird. Der Prozess kann durch verschiedene Faktoren wie Temperatur, Feuchtigkeit und die Anwesenheit von Mikroorganismen beschleunigt werden.
