Nitrit wird aus Nitrat durch den Prozess der Denitrifikation produziert, der von bestimmten Bakterien durchgeführt wird. Zu den wichtigsten Erregern, die Nitrit aus Nitrat produzieren können, gehören: 1. **Pseudomonas spp.** 2. **Bacillus spp.** 3. **Paracoccus denitrificans** 4. **Thiobacillus denitrificans** 5. **Achromobacter spp.** Diese Bakterien sind in der Lage, Nitrat als Elektronenakzeptor in ihrem Stoffwechsel zu nutzen und dabei Nitrit als Zwischenprodukt zu produzieren.