Untergärige Hefen, auch als Saccharomyces pastorianus bekannt, kommen ursprünglich aus natürlichen Umgebungen wie Böden, Pflanzen oder Wasser vor, wurden aber im Laufe der Zeit spe... [mehr]
Was ist der Unterschied zwischen Gärung und Fermentation?
AntwortGärung und Fermentation werden oft synonym verwendet, beziehen sich jedoch auf unterschiedliche Prozesse. Gärung ist ein biologischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Hefen oder Bakterien organische Stoffe, meist Zucker, in Energie umwandeln, wobei Nebenprodukte wie Alkohol oder Milchsäure entstehen. Ein bekanntes Beispiel ist die alkoholische Gärung, die bei der Herstellung von Bier und Wein stattfindet. Fermentation hingegen ist ein breiterer Begriff, der alle biochemischen Prozesse umfasst, bei denen Mikroorganismen organische Substanzen abbauen. Dazu gehört auch die Gärung, aber auch andere Prozesse wie die Milchsäuregärung, die bei der Herstellung von Joghurt oder Sauerkraut vorkommt. Zusammengefasst: Gärung ist ein spezifischer Typ der Fermentation, der typischerweise mit der Produktion von Alkohol oder Säuren verbunden ist.
