Untergärige Hefen, auch als Saccharomyces pastorianus bekannt, kommen ursprünglich aus natürlichen Umgebungen wie Böden, Pflanzen oder Wasser vor, wurden aber im Laufe der Zeit speziell für die Bierherstellung selektiert und kultiviert. Sie sind das Ergebnis einer natürlichen Kreuzung zwischen der obergärigen Hefe Saccharomyces cerevisiae und einer wilden Hefeart, Saccharomyces eubayanus. Diese Kreuzung fand vermutlich in Mitteleuropa statt, wahrscheinlich im Zusammenhang mit der Entwicklung des Lagerbiers im 15. bis 16. Jahrhundert. Heute werden untergärige Hefen in Brauereien gezielt gezüchtet und weiterverwendet. Sie gelangen nicht von selbst in die Brauerei, sondern werden bewusst als Reinkulturen eingesetzt, um die gewünschten Eigenschaften beim Brauprozess zu erzielen. In der Natur sind sie selten, da sie sich an die kühlen Temperaturen und speziellen Bedingungen der Bierherstellung angepasst haben. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Wikipedia: Untergärige Hefe](https://de.wikipedia.org/wiki/Unterg%C3%A4rige_Hefe).