Wie wird Amylopectin gespalten?

Amylopektin ist ein verzweigtes Polysaccharid, das aus Glucoseeinheiten besteht und ein Hauptbestandteil von Stärke ist. Die Spaltung von Amylopektin erfolgt durch Enzyme, die die glykosidischen Bindungen zwischen den Glucoseeinheiten hydrolysieren. Die wichtigsten Enzyme, die an der Spaltung von Amylopektin beteiligt sind, sind:

1. **α-Amylase**: Dieses Enzym spaltet die α-1,4-glykosidischen Bindungen innerhalb der Amylopektin-Kette und erzeugt kleinere Oligosaccharide und Dextrine.

2. **β-Amylase**: Dieses Enzym spaltet ebenfalls die α-1,4-glykosidischen Bindungen, jedoch von den nicht-reduzierenden Enden der Kette, und produziert Maltose (ein Disaccharid aus zwei Glucoseeinheiten).

3. **Entzweigende Enzyme (Debranching Enzymes)**: Diese Enzyme, wie Isoamylase und Pullulanase, spalten die α-1,6-glykosidischen Bindungen an den Verzweigungsstellen von Amylopektin, wodurch die verzweigten Strukturen in lineare Ketten umgewandelt werden, die dann weiter von α- und β-Amylasen abgebaut werden können.

Durch die kombinierte Wirkung dieser Enzyme wird Amylopektin vollständig in Glucosemoleküle zerlegt, die dann weiter in verschiedenen Stoffwechselwegen verwendet werden können.