Sprudelwasser enthält Kohlensäure, die aus gelöstem Kohlendioxid (CO₂) besteht. Obwohl Kohlensäure den pH-Wert des Wassers senkt und es somit sauer macht, wird der saure Geschmack oft nicht stark wahrgenommen. Das liegt daran, dass Kohlensäure eine relativ schwache Säure ist und der Geschmackssinn für Säuren wie Zitronensäure oder Essigsäure empfindlicher ist. Zudem wird der saure Geschmack durch die prickelnde Wirkung der Kohlensäure überdeckt, was das Wasser erfrischend und weniger sauer erscheinen lässt.