Die Enzymklasse, die für Abspaltungen verantwortlich ist, wird als "Lyasen" bezeichnet. Lyasen katalysieren die Spaltung von chemischen Bindungen durch andere Mechanismen als Hydrolyse und Oxidation, oft unter Bildung einer Doppelbindung oder eines neuen Ringsystems. Ein bekanntes Beispiel für eine Lyase ist die Aldolase, die im Glykolyseweg eine wichtige Rolle spielt.