Basiswissen über mikrobiologische, chemische und physikalische Gefahren sowie einen Überblick über produktionsspezifische Gefahren.

Mikrobiologische, chemische und physikalische Gefahren sind wesentliche Aspekte der Lebensmittelsicherheit und der Qualitätssicherung in der Produktion. Hier ein Überblick:

### Mikrobiologische Gefahren
- **Bakterien**: Pathogene wie Salmonellen, E. coli und Listerien können durch unsachgemäße Handhabung oder Lagerung in Lebensmitteln vorkommen.
- **Viren**: Noroviren und Hepatitis A sind Beispiele für Viren, die durch kontaminierte Lebensmittel übertragen werden können.
- **Schimmelpilze**: Einige Schimmelpilze produzieren Mykotoxine, die gesundheitsschädlich sind.

### Chemische Gefahren
- **Rückstände von Pestiziden**: Diese können in landwirtschaftlichen Produkten vorkommen und gesundheitliche Risiken darstellen.
- **Lebensmittelzusatzstoffe**: Einige Zusatzstoffe können allergische Reaktionen hervorrufen oder gesundheitliche Bedenken aufwerfen.
- **Schwermetalle**: Blei, Quecksilber und Cadmium können durch Umweltverschmutzung in die Nahrungskette gelangen.

### Physikalische Gefahren
- **Fremdkörper**: Metallteile, Glas oder Holzstücke können während der Produktion in Lebensmittel gelangen und Verletzungen verursachen.
- **Temperaturkontrolle**: Unsachgemäße Kühlung oder Erhitzung kann zu einer Zunahme von Mikroben führen.

### Produktionsspezifische Gefahren
- **Prozesskontrolle**: Unzureichende Überwachung von Produktionsprozessen kann zu Kontaminationen führen.
- **Hygienepraktiken**: Mangelnde Hygiene bei Mitarbeitern oder in der Produktionsumgebung kann mikrobiologische Gefahren erhöhen.
- **Rohstoffqualität**: Die Qualität der verwendeten Rohstoffe hat direkten Einfluss auf die Sicherheit des Endprodukts.

Ein umfassendes Risikomanagement und regelmäßige Schulungen sind entscheidend, um diese Gefahren zu minimieren und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.