Die DIN 50536 befasst sich mit der Haltbarkeit von Lebensmitteln und legt Anforderungen an die Kennzeichnung und Prüfung von Lebensmitteln fest. Sie definiert verschiedene Haltbarkeitsdaten, wie... [mehr]
Wichtige Kontrollpunkte bei der Speisenausgabe?
AntwortWichtige Kontrollpunkte für die Speisenausgabe sind: 1. **Hygiene**: Überprüfung der persönlichen Hygiene des Personals, Sauberkeit der Arbeitsflächen und der Ausgabegeräte. 2. **Temperaturkontrolle**: Sicherstellen, dass warme Speisen mindestens 65 °C und kalte Speisen maximal 7 °C haben. 3. **Lebensmittelqualität**: Kontrolle auf Frische und Unversehrtheit der Lebensmittel, um Verderb und Kontamination zu vermeiden. 4. **Allergene Kennzeichnung**: Klare Kennzeichnung von Allergenen in den angebotenen Speisen. 5. **Portionsgrößen**: Einhaltung der vorgegebenen Portionsgrößen zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung. 6. **Dokumentation**: Protokollierung von Temperaturkontrollen und anderen relevanten Daten zur Nachverfolgbarkeit. 7. **Mitarbeiterschulung**: Regelmäßige Schulungen des Personals zu Hygiene- und Sicherheitsstandards. Diese Punkte helfen, die Qualität und Sicherheit der ausgegebenen Speisen zu gewährleisten.
