Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind Emulgatoren, die aus Glycerin und Fettsäuren bestehen. Sie werden häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um die Stabilität von Emulsionen zu verbessern, die in Produkten wie Margarine, Backwaren, Eiscreme und Dressings vorkommen. Diese Emulgatoren helfen, Öl und Wasser zu mischen, indem sie die Oberflächenspannung zwischen den beiden Phasen verringern. Mono- und Diglyceride sind in der Regel als E-Nummern (E471) gekennzeichnet und gelten als sicher für den Verzehr. Sie können sowohl aus pflanzlichen als auch aus tierischen Fetten gewonnen werden.