Die Härte von Karotten ist auf ihren hohen Gehalt an Zellulose und Lignin zurückzuführen, die beide Bestandteile der Zellwände sind. Diese Stoffe verleihen der Karotte Struktur und Festigkeit. Zudem sind Karotten reich an Wasser, was ihre knackige Textur unterstützt. Die spezifische Sorte und der Reifegrad können ebenfalls die Härte beeinflussen; jüngere Karotten sind oft zarter, während ältere oder lagerfähige Karotten fester sein können.